咸鸭蛋快速腌制工艺及咸蛋清综合利用研究进展

• 作者: 昝沛清 程裕东 金银哲
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 咸鸭蛋 快速腌制工艺 咸蛋清 综合利用
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 研究进展
• 页码范围: 210-214
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2020.10.039

摘要

文章就快速腌制咸蛋技术、加工方法和原理及咸蛋清的综合利用进行了探讨分析,从效率、经济、环境、可操作性等方面分析了不同技术的优缺点,并进行了总结和展望.