葫芦蜂幼虫褐变抑制的研究

• 作者: 张根生 张红城 陈晓明 陈济宽 黄国忠
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 医学
• 关键词: 葫芦蜂 多酚氧化酶 抗坏血酸 超高压 电泳 质谱
• 年，卷（期）: 2020,（15）
• 页码范围: 13-17
• 页数: 5页
• 分类号: R284.1

摘要

以新鲜葫芦蜂为原料,利用抗坏血酸结合超高压技术抑制多酚氧化酶的活性,通过SDS和Native电泳筛选出多酚氧化酶条带,并进一步利用质谱技术鉴定其性质。结果表明,抗坏血酸与超高压结合对多酚氧化酶的抑制有协同效果,用质量分数为0.16%的抗坏血酸结合300 MPa超高压处理的效果比单独使用抗坏血酸好;电泳显示多酚氧化酶表观分子量约为120 k Da,质谱给出了多酚氧化酶的名称、覆盖率和蛋白序列等性质。