提取方法对青叶苎麻叶蛋白功能特性的影响

• 作者: 何强 叶凤凌 张晓婷 熊夏宇 王满生 职士淇 董怡 邱浩楠 陈龙
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 青叶苎麻 蛋白质 乳化性 起泡性
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 154-157,216
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2020.11.030

摘要

分别采用超声波辅助碱溶液、盐溶液和水3种溶剂提取青叶苎麻叶蛋白质,并分析其浓度、氮溶解指数、起泡性、起泡稳定性、乳化性和乳化稳定性.结果表明,超声波辅助盐溶液提取的蛋白质浓度(10.73 mg/mL)和氮溶解指数(61.95％)最高,且该方法提取的蛋白质的起泡性(26.34％)及泡沫稳定性(24.49％)显著优于其他两种溶剂方法;超声波辅助水提取的蛋白质乳化性(11.17 m2/g)最佳,而超声波辅助碱溶液提取的蛋白质的乳化稳定性最佳(231.92).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何强	中国农业科学院麻类研究所	4	24	2.0	4.0
2	王满生	中国农业科学院麻类研究所	21	39	3.0	4.0
3	陈龙	中国农业科学院麻类研究所	16	42	3.0	6.0
4	张晓婷	中国农业科学院麻类研究所	2	0	0.0	0.0
5	邱浩楠	中国农业科学院麻类研究所	2	0	0.0	0.0
6	叶凤凌	中国农业科学院麻类研究所	2	0	0.0	0.0
7	职士淇	中国农业科学院麻类研究所	2	0	0.0	0.0
8	董怡	中国农业科学院麻类研究所	2	0	0.0	0.0
9	熊夏宇	中国农业科学院麻类研究所	1	0	0.0	0.0