苜蓿多肽制备工艺优化及其抗氧化活性

• 作者: 刘可玉 张莹丽 李伟民 郑丽娟 魏泉增
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苜蓿多肽 响应面法 酶解 抗氧化
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 169-173
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3607字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.12.027

摘要

以苜蓿(Medicago sativa)为原料,对碱性蛋白酶添加量、酶解时间、酶解温度、酶解pH四个因素进行单因素实验,通过响应面法对苜蓿多肽的酶解工艺进行优化.结果 表明,最佳酶解工艺条件为:加酶量3000 U/g,酶解pH8.79,酶解温度49.9℃,酶解时间4.9 h,得到多肽含量为4.94 mg·mL-1.在该条件下,1mg·mL-1样品对羟自由基和超氧阴离子自由基的清除能力较强,分别为74.61％和72.14％,对DPPH自由基清除能力较弱,为61.53％,说明苜蓿多肽具有良好的抗氧化活性,为苜蓿进一步开发利用提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李伟民	许昌学院食品与生物工程学院河南省食品安全生物标识快检技术重点实验室	10	18	3.0	4.0
2	张莹丽	许昌学院食品与生物工程学院河南省食品安全生物标识快检技术重点实验室	9	11	3.0	3.0
3	魏泉增	许昌学院食品与生物工程学院河南省食品安全生物标识快检技术重点实验室	17	15	3.0	3.0
4	刘可玉	许昌学院食品与生物工程学院河南省食品安全生物标识快检技术重点实验室	1	0	0.0	0.0