粒度对小麦粉品质影响的研究进展

• 作者: 张更兄
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 学科: 工学
• 关键词: 粒度 小麦粉 研究进展
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 检测与标准
• 页码范围: 77-78
• 页数: 2页
• 分类号: TS211.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.16465/j.gste.cn431252ts.20201224

摘要

粒度是衡量小麦粉品质的一个重要的物理性参数,极大地影响着小麦粉与面粉制食品的品质.小麦的品质与小麦研磨方式都直接影响着小麦粉的粒度分布和小麦粉的物理特性,且小麦粉的组成成分也会随着小麦粉粒度的变化而发生变化,从而影响面粉制成品的品质.基于此,本文从多个方面进行粒度对小麦粉品质影响的研究,旨在为相关的研究人员与行业提供一些参考.