核桃开口效果对烤核桃品质的影响

• 作者: 何爱民 吉洋洋 李娜 王春燕 赵端阳
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 人工开口 锯口 挤压 高温开缝 开口率
• 年，卷（期）: 2020,（22）
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 分类号: TS255

摘要

传统烤核桃普遍采用挤压破口或者人工开口,费时费力,且挤压开口不能保证100%开口,风味和保质期受到影响,锯口工艺采用研制锯口设备核桃进行处理,通过数据对比分析,确定锯口开口方式的先进性,其开口率达到100%,物耗2%以下,入味合格率98%以上。