功能性稻米无糖苏打饼干制作的研究

• 作者: 叶彩珠
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 学科: 工学
• 关键词: 功能性稻米 抗性淀粉 宜糖米 无糖饼干
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 粮食深加工及食品
• 页码范围: 115-117
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.22
• 语种: 中文
• DOI: 10.16465/j.gste.cn431252ts.20201242

摘要

功能性稻米热量较低,具有降血糖、降血脂以及增加肠道有益菌等功效.本文对功能性稻米无糖苏打饼干的制作进行了研究,试验结果表明,以功能性稻米作为饼干制作的原料,能够提高饼干的酥脆性.按照功能性稻米22％、小麦低筋粉78％、酵母1.6％、小苏打0.9％、油脂18％、食盐1.5％的工艺配方生产出的饼干色泽金黄,有很好的酵香味,咸味适中,口感酥脆不油腻,组织结构细腻.