一种乌龙茶酸豆乳饮料的研制

• 作者: 龚雪梅
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 豆基发酵奶 乌龙茶 发酵
• 年，卷（期）: ncpjgb_2020,（21）
• 页码范围: 1-3
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.1

摘要

以豆基发酵奶和乌龙茶茶汁为主要原料,研制一种乌龙茶酸豆乳饮料。采用单因素试验和正交试验法对乌龙茶酸豆乳饮料的配方进行优化,以感官综合评分为指标,最佳配方为豆基发酵奶添加量35%,茶叶添加量1.0%,白砂糖添加量8%,复配稳定剂添加量0.20%,在此条件下所制得的产品色泽均匀一致、组织状态稳定、口感顺滑,具有酸豆乳特有的风味和香气,并有乌龙茶淡淡的清香。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龚雪梅		3	3	1.0	1.0