山西糜黍淀粉黏度特性研究

• 作者: 周柏玲 孟婷婷 梁霞 田志芳 石磊
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 数学
• 关键词: 山西 糜黍 淀粉 糊化 黏度特性
• 年，卷（期）: ncpjgb_2020,（21）
• 页码范围: 4-6
• 页数: 3页
• 分类号: O175

摘要

糜黍具有很高的营养价值和药用价值,对山西不同产地的糜黍淀粉特性进行分析。结果表明,不同品种的糜子和黍子淀粉糊化特性的主要影响因素包括淀粉结构、性质,以及贮藏时间和不同的α-淀粉酶活性等,评价糜黍淀粉品质需要同时考虑峰值黏度、破损值、回生值的影响。黍子淀粉峰值黏度(BU值)普遍高于糜子,相对易于糊化且具有较高的抗老化能力。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田志芳	山西省农业科学院农产品加工研究所	53	296	9.0	15.0
2	周柏玲	山西省农业科学院农产品加工研究所	52	281	9.0	15.0
3	孟婷婷	山西省农业科学院农产品加工研究所	32	79	5.0	8.0
4	梁霞	山西省农业科学院农产品加工研究所	39	189	8.0	12.0
5	石磊	山西省农业科学院农产品加工研究所	48	132	8.0	10.0