发酵法提取青稞麸皮中β-葡聚糖的工艺优化及其理化性质研究

• 作者: 何先喆 俞苓 刘新琦 刘洁纯 唐庆九 顾飞燕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 青稞麸皮 β-葡聚糖 发酵 分子量 单糖组成
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 49-54
• 页数: 6页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 5383字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.07.009

摘要

为提高青稞麸皮β-葡聚糖的产量和纯度,选用发酵法提取制备青稞麸皮β-葡聚糖.运用单因素、正交试验确定最优提取条件,并对该条件下得到的青稞麸皮β-葡聚糖进行了分子量、单糖组成等理化分析.结果 表明,发酵法提取青稞麸皮β-葡聚糖最佳工艺参数为:料液比1∶6,接种0.05％高活性干酵母,在32℃条件下发酵34 h.在最优条件下生产的β-葡聚糖,得率为5.21％±0.02％,与传统水提法相比提高了60.8％,纯度为91.21％.发酵法提取的青稞麸皮β-葡聚糖理化分析特征为单糖组成主要为D-葡萄糖,其平均相对分子质量为1.366×105,水提法提取的青稞麸皮β-葡聚糖单糖组成有D-阿拉伯糖、D-半乳糖、D-木糖、D-甘露糖、D-葡萄糖,平均分子量为7.759×105.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐庆九	上海市农业科学院食用菌研究所	31	432	13.0	20.0
2	俞苓	上海应用技术大学香料香精技术与工程学院	30	231	7.0	14.0
3	顾飞燕		2	2	1.0	1.0
4	刘新琦	上海应用技术大学香料香精技术与工程学院	1	2	1.0	1.0
8	何先喆	上海应用技术大学香料香精技术与工程学院	1	2	1.0	1.0
9	刘洁纯	上海应用技术大学香料香精技术与工程学院	1	2	1.0	1.0