不同品种小米主要营养成分及氨基酸组分评价

• 作者: 侯东辉 冯耐红 岳忠孝 李婧 杨成元 沈群 田翔 陈丽红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小米 不同品种 主要营养成分 氨基酸组分 营养评价
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 224-229
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 4415字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.08.035

摘要

以10种山西主推品种小米为原料,测定小米中水分、蛋白、脂肪、碳水化合物等营养成分,用超高效液相色谱仪测定氨基酸含量,通过模糊识别法和氨基酸比值系数法,结合全鸡蛋蛋白模式和FA0/WHO模式,对不同品种小米主要营养成分及氨基酸含量分析评价.结果 表明,不同品种小米的营养成分含量存在差异,小米蛋白变幅为11.43％～13.72％,脂肪变幅为3.75％～5.34％,碳水化合物变幅为81.30％ ～ 84.60％,总氨基酸含量变幅为9.04％～11.34％,水分含量变化范围在10.35％ ～12.37％.10种小米中富含17种氨基酸,其中必需氨基酸种类齐全,含量丰富,尤其谷氨酸和亮氨酸含量较高.汾选3号有5种氨基酸的RAA及RC在1左右,EAAI为0.80,接近1,表明其为良好蛋白质源,营养价值与利用率较高.晋谷21号鲜味氨基酸含量占比较高,鲜味较浓,更容易受到消费者的欢迎与喜爱.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈群	中国农业大学食品科学与营养工程学院	99	573	13.0	19.0