不同干燥方式对西番莲果皮中湿法改性膳食纤维品质的影响

• 作者: 严玮桐 周鹤 程明明 黄苇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 干燥方式 西番莲果皮 膳食纤维 湿法改性 品质
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 77-82
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 6101字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.05.013

摘要

本实验以西番莲果皮中湿法改性膳食纤维为原料,探讨了热风干燥、微波干燥、真空冷冻干燥、喷雾干燥和冷冻喷雾干燥五种干燥方式对其色泽形貌、粉体性质及理化性质的影响.结果表明,湿法改性后,纤维组织破坏严重,再经不同干燥方式处理,膳食纤维的形貌和色泽都产生很大变化;真空冷冻干燥和冷冻喷雾干燥处理的膳食纤维表现出极佳的持水力、持油力及吸湿性,结果分别为:持水力24.1、16.4 g/g;持油力11.8、8.3 g/g;吸湿性19.3％、19.8％;真空冷冻干燥和冷冻喷雾干燥振实密度较小,其分散性、溶解性和吸附性能较佳;喷雾干燥处理的膳食纤维休止角为38.5°,表现出最佳的流动性;另外各处理间的膨胀力和阳离子交换能力差异不明显.综上,真空冷冻干燥和冷冻喷雾干燥处理对西番莲果皮中湿法改性膳食纤维品质改善最为显明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄苇	华南农业大学食品学院	82	731	14.0	23.0
2	程明明	九江市食品检验检测中心九江市食品药品检验所	1	0	0.0	0.0
3	周鹤	九江市食品检验检测中心九江市食品药品检验所	3	1	1.0	1.0
4	严玮桐	华南农业大学食品学院	1	0	0.0	0.0