鬼针草蜂蜜饮料的研制与模糊数学评价

• 作者: 刘晓伟 潘路路 王静静 邵征
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 鬼针草 蜂蜜 饮料 模糊数学评价
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 90-94
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以鬼针草和蜂蜜为原料,研究鬼针草原液、蜂蜜、白砂糖和柠檬酸添加量对鬼针草蜂蜜饮料感官品质的影响.在单因素试验基础上,利用响应曲面法确定最佳工艺条件.结果 表明,最佳工艺参数为:鬼针草原液添加量60.05 mL、蜂蜜添加量5.28 g、白砂糖添加量13.59 g、柠檬酸添加量0.10g,制得的饮料感官评分最好.用模糊数学评价产品投放市场可接受度,88.125％在校大专生和86.65％中年人消费者喜欢.