五种寒地果树果实的多酚含量、抗氧化活性及抗α淀粉酶活性分析

• 作者: 刘佩 刘化禹 张妍 秦栋 谢佳璇 霍俊伟 马小雯
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果实 多酚 抗α-淀粉酶活性 抗氧化活性 Person相关性分析
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 282-288
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 5875字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.04.048

摘要

为了探究寒地果树资源果实中的营养价值及体外活性,本试验测定了软枣猕猴桃、黑果腺肋花楸、草原樱桃、白穗醋栗和蔓越莓五种果实的总酚、总花色苷含量,比较了其抗氧化及抗α-淀粉酶活性,并进行了相关性分析,结果表明:不同寒地果实的总酚、总花色苷含量之间存在显著差异( P＜0.05).总酚含量为13.21～66.43 mg GAE/100 g,其中黑果腺肋花楸含量最高,白穗醋栗次之;总花色苷含量为0.15～46.45 mg C3G/100 g,黑果腺肋花楸含量最高,草原樱桃次之.另外5种果实的抗氧化能力也有所差异.用DPPH法、ABTS法、ORAC法、FRAP法测得白穗醋栗的抗氧化活性最强.用高通量淀粉浊度法测得白穗醋栗的抗α-淀粉酶活性最强,IC50为0.122 mg/mL,高于阿卡波糖(0.16 mg/mL),其AE值为2034.18 mmol AE/g,高于阿卡波糖(1550 mmoL AE/g),且是其他果实的42～127倍.相关性分析发现五种寒地果实的总酚、总花色苷含量和抗氧化活性之间存在极显著正相关(P＜0.01),而与抗α-淀粉酶活性之间无显著性相关关系.