拮抗酵母结合热空气处理对采后海红果的保鲜效果

• 作者: 向康乐 王富刚 王建军 王建武 艾银婷 陈花
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 罗伦隐球酵母 热空气处理 采后海红果果实 保鲜效果
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 266-270,276
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 6349字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.04.045

摘要

研究拮抗酵母结合热空气处理对提高采后海红果果实贮藏性能的效果.分别用107 CFU/mL拮抗罗伦隐球酵母悬浮液浸泡处理2 min,36 ℃热空气处理海红果10 h以及二者结合先后处理海红果,于20 ℃下储藏15 d,贮藏期每3d测定相关指标,研究不同处理对海红果果实贮藏期的保鲜效果.结果表明,热空气处理、拮抗酵母处理、先拮抗酵母后热空气处理和先热空气后拮抗酵母处理均能降低贮藏过程中海红果的失重率、腐烂率和丙二醛含量,提高SOD、CAT和POD活性,其中先热空气后拮抗酵母处理组的各项指标除POD外,其他均显著( P＜0.05)优于单一处理组,表明先热空气后拮抗酵母处理海红果的保鲜效果优于单独处理方式;能明显降低果实水分和有机质的减少以及病害的发生率,提高果实抗氧化酶活性,减少丙二醛的积累,进而延缓细胞衰老,延长货架期.先36 ℃热空气处理10 h后107 CFU/mL罗伦隐球酵母悬浮液浸泡处理2 min是采后海红果果实保鲜处理的适宜方式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王富刚	榆林学院生命科学学院	31	74	5.0	7.0
2	艾银婷	榆林学院生命科学学院	13	1	1.0	1.0
3	王建军	榆林学院能源工程学院	18	26	2.0	4.0
4	王建武	榆林学院生命科学学院	26	58	4.0	6.0
5	陈花	榆林学院生命科学学院	21	40	4.0	5.0
6	向康乐	榆林学院生命科学学院	1	0	0.0	0.0