超高压液相色谱-高分辨质谱法检测单丛乌龙茶中氨基酸

• 作者: 李晓婷 王军 王忠合 胡文梅
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 乌龙茶 亲水作用色谱柱 高分辨质谱 氨基酸
• 年，卷（期）: 2020,（21）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 207-214
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024239

摘要

采用超高压液相色谱-四级杆飞行时间质谱法鉴别和定量测定5种单丛乌龙茶中的游离氨基酸,探讨色谱分离条件和质谱参数对氨基酸测定的影响.样品经热水提取,采用HILIC柱分离,以20 mmol/L甲酸铵(含体积分数0.1％的甲酸)和乙腈(含体积分数0.1％甲酸)为流动相梯度洗脱,电喷雾正离子化检测、数据采集方法为全信息质谱数据采集模式,基质匹配标准曲线法定量.结果 表明,不同采集模式对准分子离子峰和碎片离子峰的丰度及数量的影响较大,22种氨基酸标准溶液的质量浓度和检测响应的线性关系良好,其相关系数均大于0.99;检出限在1.3～95.7 μg/L,超高压液相色谱-高分辨质谱法的准确度高、精密度和重复性均可满足要求.单丛乌龙茶中总游离氨基酸的总量为485.12～ 575.95 mg/100 g,乌叶、鸭屎香、玉兰香、白叶、水仙等5种单丛乌龙茶中含有多种常见氨基酸,各氨基酸在不同单丛乌龙成茶中的含量差异较大(P＜0.05),其中茶氨酸、谷氨酸、精氨酸、丝氨酸、天冬氨酸等的含量较高.