7个不同品种藜麦营养成分比较分析

• 作者: 廖成松 陈志婧
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 藜麦 营养成分 氨基酸含量 矿质元素含量 比较分析
• 年，卷（期）: 2020,（23）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 266-271
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020197

摘要

以陇藜1号、香格里拉白藜、香格里拉红藜、香格里拉黑藜、太旗白藜、太旗红藜、太旗黑藜为材料,对不同品种藜麦的营养成分、氨基酸和矿质元素进行了含量测定和分析比较.结果 表明,7个不同品种藜麦的营养成分存在差异,其中太旗黑藜蛋白质含量高达16.52 g/100 g、脂肪含量为3.38 g/100 g,总膳食纤维含量11.07 g/100 g,其高蛋白质、低脂肪、高总膳食纤维特性尤为突出,更适合有减肥需求或素食主义群体.藜麦富含氨基酸,主要以谷氨酸、精氨酸和天冬氨酸为主,酪氨酸、组氨酸和蛋氨酸则含量较低.其中陇藜1号和香格里拉红藜主要氨基酸(谷氨酸、精氨酸和天冬氨酸)均高于其他品种,且其必需氨基酸(EAA)含量也明显较高.对必需氨基酸进行评分的结果表明,太旗白藜和香格里拉红藜必需氨基酸含量评分最优,更适合婴幼儿群体.另外,藜麦含有丰富的矿质元素,7个品种藜麦中K、Ca、Cu、Mg的含量都高于小麦、水稻和小米,尤其是香格里拉黑藜K含量高达12037 mg/kg,而Na含量在检出限以下,具有高钾低钠的良好营养特性,更适合中老年群体.本文为开发特定群体的藜麦功能食品的品种选择提供了依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	廖成松		4	1	1.0	1.0
2	陈志婧		1	0	0.0	0.0