工厂化栽培金耳的氨基酸组成及蛋白质营养评价

• 作者: 曹瑶 李荣春 杨林雷 李梦杰 罗祥英 沈真辉 闻绍锋
• 来源期刊: 食药用菌
• 关键词: 金耳 氨基酸组成 必需氨基酸 蛋白质 营养评价
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究报告|Research report
• 页码范围: 152-156
• 页数: 5页
• 分类号: S646
• 语种: 中文

摘要

为研究工厂化栽培金耳的氨基酸特征,评价其蛋白质营养价值,进行工厂化栽培金耳的氨基酸组成的测定,并基于现行国际模式,采用系统的模型评价其蛋白质品质.试验结果:金耳的蛋白含量为9.2 g/100g(干重),共检测到16种氨基酸(色氨酸未检测,半胱氨酸未检出),其中甜味氨基酸的含量高达4.4785 g/100g(干重),占总氨基酸的比率达41.5％,鲜味氨基酸的含量达4.9746 g/100g(干重),占总氨基酸的比率达46.09％;必需氨基酸占总氨基酸的比率为48.94％,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为95.85％,均高于FAO/WHO的标准;但氨基酸组成不平衡,蛋氨酸和苯丙氨酸异常丰富,赖氨酸和异亮氨酸含量相对缺乏.