名优炒青绿茶挥发性成分研究进展

• 作者: 石亚丽 朱荫 马婉君 杨高中 王梦琪 施江 彭群华 林智 吕海鹏
• 来源期刊: 茶叶科学
• 关键词: 炒青绿茶 香气 关键呈香成分 香型 研究进展
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 综述|Review
• 页码范围: 285-301
• 页数: 17页
• 分类号: S571|TS272.5+1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-369X.2021.03.001

摘要

香气是评价茶叶品质的关键指标之一,众多香气化合物通过复杂的相互作用决定了茶叶的香气品质.名优炒青绿茶一般具有滋味好、香气高的特点,是我国优质绿茶的典型代表.近年来,关于名优炒青绿茶香气成分的研究逐渐增多,但针对不同名优炒青绿茶挥发性成分的组成特点等尚缺乏系统阐述.综述了近二十年来名优炒青绿茶挥发性成分的研究进展,汇总已鉴定出的香气成分,分析共有香气物质,探讨关键呈香成分,以期为名优炒青绿茶的风味品质评价和香气品质调控提供依据.