人造肉制品生产关键技术研究

• 作者: 张群
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 消息热点
• 页码范围: 112
• 页数: 1页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1689.2021.03.015

摘要

近年来,随着我国人民生活水平的提高,肉类产品的供求出现了严重的不平衡.为了缓解肉类产品有效供给的压力,人造肉制品逐渐受到了关注.人造肉制品主要有两个途径:一种是在培养基中利用动物干细胞进行一定条件培养制造出动物肉;另一种是利用植物蛋白质以及其他植物性成分合成具有肉类特性的食品.