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青麦绿豆蒸糕护色研究
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摘要：
青麦绿豆蒸糕是以青麦和绿豆为主要原料蒸制而成的一种新型糕点.本实验研究了着色剂和护色剂等添加剂对青麦绿豆蒸糕颜色的影响.在青麦绿豆蒸糕中添加0.36‰的叶绿素铜钠盐、0.62‰的D-异抗坏血酸钠和2.00‰柠檬酸,此时的成品具有更好的色泽和风味.
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青麦
绿豆
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期刊影响力
粮食加工
主办单位：
陕西省粮油科学研究设计院
出版周期：
双月刊
ISSN：
1007-6395
CN：
61-1422/TS
开本：
大16开
出版地：
陕西省西安市
邮发代号：
52-202
创刊时间：
1976
语种：
chi
出版文献量（篇）
3362
总下载数（次）
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