人工窖泥质量等级判定模型的建立

• 作者: 张东跃 刘选成 来安贵 赵德义 曹建全 沈才洪
• 来源期刊: 酿酒科技
• 关键词: 人工窖泥 等级判定 模型
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 所属期刊栏目: 生产实践|PRODUCTION PRACTICE
• 页码范围: 69-75
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.3|TS261.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2020255

摘要

以4种不同配方培养的人工窖泥为研究对象,参照不同等级窖泥的数据指标,设定影响窖泥等级的3项一级指标(感官、理化性质和微生物)及其各自包含的二级指标,并确定各因子权重,建立人工窖泥质量等级判定的数学模型.通过模型计算人工窖泥的S值,并与不同等级窖泥的S值作比较,确立了不同配方培养人工窖泥的质量等级.本文还通过与酒质的感官尝评和气相色谱分析进行比较,论证了该模型应用于人工窖泥质量等级判定的有效性.