芋头多糖的超声波辅助提取工艺优化、组分鉴定和抗氧化能力分析

• 作者: 杜志磊 张璐瑶 麻吉腾 周琼 马鑫姣 郭智杰 范新光 蒋小满
• 来源期刊: 食品科技
• 关键词: 芋头 多糖 超声波提取 响应面法 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2021,（4）
• 所属期刊栏目: 提取物与应用篇|EXTRACT & APPLICATION
• 页码范围: 155-161
• 页数: 7页
• 分类号: R284.2
• 语种: 中文

摘要

以芋头为材料,采用超声波辅助法提取芋头多糖,对超声时间、超声温度和液料比进行响应面设计,优化芋头多糖的提取工艺,并对芋头多糖进行组分鉴定和抗氧化能力分析.结果 表明,芋头多糖的最佳提取工艺为超声时间1.92 h、超声温度69.84℃、液料比40∶1 (mL/g),此时芋头多糖的提取率为5.74％,验证试验表明此工艺条件准确可靠.通过离子色谱法鉴定出木糖、鼠李糖、甘露糖、半乳糖、葡萄糖和半乳糖醛酸6种主要单糖,其中木糖含量最高,约为32.42 g/100 g芋头多糖.通过抗氧化能力分析可知,芋头多糖具有一定的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力和2,2'联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)自由基清除能力,其清除能力与多糖浓度存在一定的量效关系.综上可知,通过响应面优化的超声波水提工艺是一种较好的芋头多糖提取方法,所提芋头多糖具有一定的抗氧化能力.