基于GC-IMS的不同年份紧压白茶挥发性物质分析

• 作者: 王志华 薛志慧 朱文伟 孙威江
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 关键词: 气相-离子迁移谱(GC-IMS) 紧压白茶 不同年份 挥发性物质 化学计量法
• 年，卷（期）: 2021,（8）
• 所属期刊栏目: 研究论文|Research Article
• 页码范围: 85-94
• 页数: 10页
• 分类号: TS272.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1689.2021.08.011

摘要

应用气相-离子迁移谱技术对不同年份紧压白茶的挥发性物质进行分析,共鉴定出56种挥发性物质.采用主成分分析(principal component analysis,PCA)和线性判别分析(linear discriminant analysis,LDA)方法共筛选出20个特征挥发性物质,起主要贡献作用的物质是2-乙酰基呋喃、庚醛、E-2-辛烯醛、柠檬烯、2-苯基乙醇及异丁酸.其中,柠檬烯、2-苯基乙醇、异丁酸的含量和贮藏时间呈反比,而2-乙酰基呋喃、庚醛和E-2-辛烯醛的含量则和贮藏时间呈正比.进一步进行线性回归分析,建立贮藏时间(y)和主要特征挥发性物质峰强数据的预测模型方程,y=-0.03x1+0.038x2-0.09x3-0.012x4+0.002x5+0.004x6+0.022x7+0.019x8-0.018x9-0.011x10+0.005x11-0.011x12+0.000x13-0.042x14-0.015x15+0.017x16+0.033x17+0.008x18+0.008x19-0.124x20(其中x1～x13为未定性特征挥发性物质,x14～x20分别为2-乙酰基呋喃、柠檬烯、2-苯基乙醇二聚体、2-苯基乙醇单体、2-庚酮、E-2-辛烯醛、异丁酸),R2=0.929,P＜0.05.另外,在贮藏过程中紧压白茶的特征挥发性物质间会相互作用,共同形成紧压白茶花香、清香药草味和坚果味的独特风味特征.运用GC-IMS技术、配合化学计量法能够科学辨别紧压白茶仓储年限,为规范紧压白茶市场提供理论依据.