微波烫漂预处理下百合热风干燥特性及动力学模拟

• 作者: 王怡 董继先 王栋 袁越锦 龚桂芬 温家豪
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 百合 微波烫漂 热风温度 Weibull分布函数 水分扩散系数 活化能
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 包装与机械
• 页码范围: 186-190,200
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020050009

摘要

以兰州鲜百合为研究对象,将微波烫漂技术应用到百合热风干燥加工中.研究不同微波烫漂时间、微波功率和热风温度对百合干燥特性的影响,并利用Weibull分布函数对其干燥动力学曲线进行拟合、分析.结果表明:Weibull函数能够较好地拟合在不同试验条件下百合的干燥过程,百合干燥是典型的降速干燥;模型的尺度参数a与微波时间、微波功率及热风温度均相关,并且随着微波烫漂时间的增长、微波功率增大及热风温度的升高而减小;模型的形状参数p与微波时间和微波功率有关,但热风温度对p的影响较小.计算求出干燥过程中水分有效扩散系数Drff值在3.374～5.563 × 10-9 m2·min-1之间,当微波烫漂时间越长、微波功率越大及热风温度越高时,其值越大.通过阿伦尼乌斯公式计算得到百合的干燥活化能E.为23.68 kJ/(mol·K).本研究可为百合微波烫漂-热风干燥加工提供参考.