百合热风干制动力学的研究

• 作者: 张译心 李梦 王存堂
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 百合 热风干燥特性 薄层干燥模型 有效水分扩散系数 活化能
• 年，卷（期）: 2017,（18）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 74-78,84
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.18.015

摘要

为了探讨热风温度对百合热风干制动力学的影响,分别将百合鳞片和百合切丝置于65～85℃的热风干燥箱内进行干制处理,并采用5种常见食品薄层干燥模型对实验数据进行非线性拟合,通过比较评价决定系数(R2)、卡方(x2)和均方根误差(RMSE)等统计数据确定百合薄层热风干燥过程的最优模型.结果表明:百合薄层热风干燥是内部水分扩散控制的降速干燥过程.Page模型是描述百合薄层热风干燥过程的最优模型.不同干燥条件下有效水分扩散系数Deff和活化能Ea的求解结果表明,有效水分扩散系数Deff随热风温度升高而增加,在干制温度范围内,百合切丝有效扩散系数的值在7.73～14.12×10-9 m2/S之间变化,而百合鳞片有效扩散系数的值在4.12～9.49×10-9 m2/s之间变化.对于百合切丝和百合鳞片,活化能Ea分别为30.37和42.42 kJ/mol.百合切丝干制能缩短干制时间,减少能量消耗.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王存堂	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院	39	247	9.0	14.0
2	张译心	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院	5	11	2.0	3.0
3	李梦	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院	1	6	1.0	1.0