不同保鲜纸对枇把货架期品质及生理特性的影响

• 作者: 曹森 马超 巴良杰 吉宁 王瑞 江盼 谭国霞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 枇杷 保鲜纸 货架期 品质 生理特性
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 272-276
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020040216

摘要

为探究不同保鲜纸对采后枇杷货架品质及生理特性的影响.以"大五星"枇杷为试验材料,用不同处理的保鲜纸(500 mg·L-1纳他霉素、500 mg·L-1 ε-聚赖氨酸、500 mg·L-1二氧化氯)放入装有枇杷的保鲜箱内,在(20 ±0.5)℃　货架条件下贮放,研究其枇杷在货架期品质及生理特性的变化.结果表明:与对照组(CK)比较,不同保鲜纸均能够延缓枇杷果实的腐烂率及失重率上升,抑制枇杷鲜果的Vc含量、可滴定酸含量和可溶性固形物含量的下降,降低枇杷鲜果呼吸强度及乙烯生成速率,较好地抑制过多酚氧化酶(PPO)活性和氧化物酶(POD)活性.其中,在货架期12 d时,CK组、纳他霉素、ε-聚赖氨酸、二氧化氯的枇杷腐烂率分别为27.45％、22.56％、18.76％、14.62％.采后用二氧化氯型保鲜纸处理枇杷的保鲜效果最好,能够推迟枇杷的衰老进程,保持枇杷良好的货架期品质.