对挤压膨化过程中食品营养成分的变化分析

• 作者: 朱涵冰 张传薇 李文瑾
• 来源期刊: 食品界
• 关键词: 挤压膨化食品 营养成分 碳水化合物 蛋白质
• 年，卷（期）: 2021,（7）
• 所属期刊栏目: 理论
• 页码范围: 111
• 页数: 1页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-638X.2021.07.051

摘要

挤压膨化作为食品加工过程中的一种常用方法,会对其中的多种营养成分造成一定影响.在现代的食品中,主要的营养成分包括碳水化合物和蛋白质类的成分.本文的研究重点集中在以下两个层面:对于碳水化合物,主要将其分为淀粉成分和糖制成分;对于蛋白质类的营养成分,将其分为蛋白质和氨基酸.