真假酒鉴别规律与方法研究

• 作者: 赵琦 罗霞 蔡闯
• 来源期刊: 酿酒科技
• 关键词: 白酒 口感 真假酒酒鉴别 风味物质
• 年，卷（期）: 2021,（8）
• 所属期刊栏目: 生产实践|PRODUCTION PRACTICE
• 页码范围: 71-75
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2021113

摘要

在假酒鉴别过程中将白酒中风味成分大致归结为两类:①随储存时间发生变化的白酒骨架成分指标;②在酒体中保持稳定含量及理化性质的骨架成分.配合色谱指标以此两类指标为标准进行真假酒鉴定,再通过感官评价,做出科学准确的真假酒判断.