夏季不同投粮量对酿酒生产的影响研究

• 作者: 杨甲平 王孝荣 蔡小波 王胜威 毛洪川 秦辉 宋攀 张学成 黄孟阳
• 来源期刊: 酿酒科技
• 关键词: 投粮量 基础酒 酿酒生产 工艺措施
• 年，卷（期）: 2021,（8）
• 所属期刊栏目: 生产实践|PRODUCTION PRACTICE
• 页码范围: 76-80,92
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2021147

摘要

夏季气温高,会影响窖池内微生物正常繁殖和发酵,对基础酒的产量和质量会造成影响,生产过程中会采取不同的工艺措施来度夏,以保证基础酒的产质量.本研究通过对夏季小转排生产中不同投粮量进行对比试验,比较不同投粮量对基础酒产质量以及对大转排生产的影响.结果表明,S2组在小转排和大转排中的出酒率高于S0、S1、S3组,且酒体干净醇厚、香气浓郁、绵甜有粮香.