20种药食同源材料的双功能活性及饮料工艺研究

• 作者: 谭敏华 李小妮 于立梅 冯卫华 陈海光
• 来源期刊: 食品科技
• 关键词: α-葡萄糖苷酶活性 药食同源 饮料 功能活性 DPPH自由基清除率
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇|FOOD DEVELOPMENT
• 页码范围: 93-98
• 页数: 6页
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文

摘要

以20种药食同源材料为原料,研究不同提取物对α-葡萄糖苷酶活性抑制率和DPPH自由基清除率的影响,筛选出降血糖和清除自由基效果最佳的原料.以最佳原料为主料,枸杞、柠檬酸和木糖醇为辅料,通过正交试验设计确定功能性饮料的最佳配方.结果表明:20种药食同源材料中降血糖和清除自由基效果最佳的原料是丁香,其醇提物和水提物的α-葡萄糖苷酶活性抑制率分别为95.68％和94.09％,醇提物和水提物的DPPH自由基清除率分别为94.52％和92.19％.功能性饮料的最佳配方为丁香、枸杞、柠檬酸和木糖醇添加量分别为5 mg/mL、30 mg/mL、0.05％和6％,在此条件下调配的功能性饮料的综合得分最高.