复合酶辅助超声波提取菊苣根总黄酮的工艺优化及其抗氧化活性

• 作者: 陈永平 张艺鏻 吴雨龙 汪振炯 王仁雷 华春
• 来源期刊: 食品工业科技
• 关键词: 菊苣根 黄酮 纤维素酶 果胶酶 超声波 工艺优化 抗氧化
• 年，卷（期）: 2021,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术|Processing Technology
• 页码范围: 164-171
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020060184

摘要

目的:菊苣根总黄酮提取工艺条件的优化,并探究其体外抗氧化能力.方法:在单因素实验基础上,选用Box-Behnken试验设计方法,建立以超声时间、液料比、酶解时间、超声功率和复合酶(纤维素酶与果胶酶)的用量为自变量,菊苣根总黄酮得率为因变量的二次回归模型.根据菊苣根总黄酮对ABTS自由基和DPPH自由基的清除效果来判断其体外抗氧化能力.结果:复合酶辅助超声波法提取菊苣根总黄酮的最佳工艺条件为:复合酶用量2.2％、液料比37∶1 mL/g、酶解时间66 min、超声功率59 W、超声时间24 min,在此条件下总黄酮得率为5.43±0.12 mg/g.当提取的总黄酮溶液浓度为0.1 mg/mL时,对DPPH、ABTS自由基的清除率分别为84.45％和98.18％,IC50值分别为0.04和0.021 mg/mL.结论:本研究利用响应面法优化了菊苣根总黄酮的提取工艺,建立了总黄酮得率的模拟回归方程,可用于菊苣根总黄酮提取工艺的参数优化.菊苣根总黄酮有着较好的体外抗氧化活性,可用于食品添加剂和开发新的抗氧化药物.