小麦淀粉改善虾肉糜物料特性及其3D打印适应性

• 作者: 潘燕墨 孙钦秀 刘书成 刘阳 郑欧阳 魏帅 夏秋瑜 吉宏武
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 3D打印 虾肉糜 小麦淀粉 物料特性 3D打印适应性
• 年，卷（期）: 2021,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 63-69
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026703

摘要

纯虾肉糜的3D打印适应性很差,需要通过添加其他配料对其物料特性进行改善.该文对小麦淀粉添加量(0％、3％、6％和9％,均为质量分数)不同的凡纳滨对虾虾肉糜3D打印适应性和物料特性进行了评估.结果表明,添加6％的小麦淀粉增加了样品的表观黏度、弹性模量(G′)和黏性模量(G″),使得样品易于从喷头挤出并提高了打印精确性,同时增加了样品的硬度、黏附性和弹性,有助于维持打印产品的形状并改善了打印稳定性,同时还提高了虾肉糜的持水性.因此,添加6％的小麦淀粉可以有效改善虾肉糜的物料特性,使其更适宜3D打印.