10个线椒品种干制品品质分析

• 作者: 高佳 田玉肖 罗芳耀 罗静红 唐月明 宋占锋
• 来源期刊: 食品工业科技
• 关键词: 线椒 干制 品质 适应性
• 年，卷（期）: 2021,（14）
• 所属期刊栏目: 分析检测|Analysis and Determination
• 页码范围: 284-288
• 页数: 5页
• 分类号: S641.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020100143

摘要

为筛选高品质线椒干制加工新品种,本试验对比分析了10个线椒新品种干制加工样品的可溶性糖、辣椒素、二氢辣椒素、类胡萝卜素等主要品质指标,通过统计分析、相关性分析、隶属函数分析筛选出综合品质排名最优的品种为红冠4号;通过聚类分析将供试样品分为三种类型,其中高辣、高类胡萝卜素含量品种2个,低辣、较高类胡萝卜素含量品种3个,中辣品种5个.结果表明,隶属函数分析和聚类分析在品种排序和分类上表现出高度一致性.本实验能够为线椒加工品种辅助选择提供理论依据.