外源褪黑素处理对采后荔枝褐变及活性氧代谢的影响

• 作者: 乔沛 殷菲胧 王雨萱 李静 董新红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 关键词: 荔枝 外源褪黑素 褐变 活性氧代谢
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜|Storage and Preservation
• 页码范围: 282-287
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020060279

摘要

为探讨外源褪黑素处理对采后荔枝褐变及活性氧代谢的影响,本研究以"妃子笑"荔枝为材料,分别以清水、不同浓度(50、100、200 μmol/L)的外源褪黑素浸泡处理荔枝,于4 ℃下贮藏,定期取样进行活性氧代谢相关生理指标的测定.结果表明,不同浓度的外源褪黑素处理均可降低荔枝的失重率、褐变指数和细胞膜通透性,保持果实较好的色度(L*:明亮度),降低果实中超氧阴子离(O2-)产生速率和多酚氧化酶(PPO)活性,减缓丙二醛(MDA)及过氧化氢(H202)的产生和积累,提高超氧化物歧化酶(SOD)活性和维持荔枝果实细胞膜的良好完整性.尤以50 μmol/L的外源褪黑素处理效果最佳.结果表明黑素处理可以通过调节采后荔枝的活性氧代谢而延缓其衰老进程,为褪黑素的应用及荔枝采后保鲜提供理论支撑.