木糖醇戚风蛋糕最佳制作工艺配方研究

• 作者: 任龙梅
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 木糖醇 戚风蛋糕 感官评定 配方
• 年，卷（期）: 2021,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 135-136
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

在传统戚风蛋糕制作工艺基础上,使用木糖醇代替蔗糖制作木糖醇戚风蛋糕,通过单因素试验、正交试验和感官评定得出木糖醇戚风蛋糕最佳制作工艺配方.试验表明:低筋面粉100 g、鸡蛋250 g、牛奶45 g、木糖醇75 g、植物油40 g、柠檬汁0.5 g,在下火130℃、上火120℃的条件下,烘烤60 min.用此配方制得的木糖醇戚风蛋糕颜色呈浅黄色,组织均匀蓬松、口感嫩爽不腻,品质最佳.