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模拟消化方法在食物过敏原潜在致敏性评价中的应用进展
模拟消化方法在食物过敏原潜在致敏性评价中的应用进展
作者:
郭玉蔓
罗晨
郅莉莉
雍凌
何雅静
李永红
林洪
李振兴
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
食物过敏原
体内模拟消化
体外模拟消化
潜在致敏性评价
抗消化肽段
过敏原表位
摘要:
食物过敏已成为全球范围内日益严重的食品安全问题.对食物过敏原的潜在致敏性进行评价有助于更好地了解食物过敏原自身特性及其对过敏人群免疫系统的影响.模拟消化实验是食物过敏原潜在致敏性评价的有力手段.食物过敏原蛋白的消化稳定性为其潜在致敏性评价结果提供了重要参考依据,但并非所有食物过敏原均具有较强的消化稳定性.食物过敏原的潜在致敏性一方面取决于过敏原蛋白在通过消化道时的消化稳定性,另一方面取决于消化产物中具有免疫刺激能力的过敏原表位的丰度.不同模拟消化方法的应用对食物过敏原的消化结果及潜在致敏性评价结果的真实性和可比性具有重要影响.本文系统地介绍了体内及体外模拟消化方法的优缺点及在食物过敏原潜在致敏性评价中的应用研究进展,并综述了食物过敏原消化稳定性与其潜在致敏性评价结果的关系.以期对食物过敏原致敏性评价体系的进一步完善和发展有所帮助.
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篇名
模拟消化方法在食物过敏原潜在致敏性评价中的应用进展
来源期刊
食品工业科技
学科
关键词
食物过敏原
体内模拟消化
体外模拟消化
潜在致敏性评价
抗消化肽段
过敏原表位
年,卷(期)
2021,(17)
所属期刊栏目
专题综述|Reviews
研究方向
页码范围
397-404
页数
8页
分类号
TS201.6
字数
语种
中文
DOI
10.13386/j.issn1002-0306.2020080010
五维指标
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食物过敏原
体内模拟消化
体外模拟消化
潜在致敏性评价
抗消化肽段
过敏原表位
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
主办单位:
北京一轻研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-0306
CN:
11-1759/TS
开本:
大16开
出版地:
北京永外沙子口路70号
邮发代号:
2-399
创刊时间:
1979
语种:
chi
出版文献量(篇)
29192
总下载数(次)
118
总被引数(次)
200094
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