白酒中氨基甲酸乙酯的研究进展

• 作者: 辛茜 贾少杰 郑欣欣 韩海涛 闫宗科 刘丽丽
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 氨基甲酸乙酯 机制 食品安全
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告|RESEARCH REPORTS
• 页码范围: 42-46
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2021157

摘要

氨基甲酸乙酯是一种具有致突变性、免疫抑制性及心率抑制性的2A类致癌物质,广泛存在于酿造酒等发酵产品中,对人体会产生严重的危害.本文对白酒中氨基甲酸乙酯的形成机制、国际标准、检测方法、影响因素及控制手段进行了系统综述,旨在为提高我国白酒产业的安全性提供理论依据.