板栗粉对面包焙烤品质的影响

• 来源期刊: 粮食加工
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 信息荟萃
• 页码范围: 73
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

板栗(Castanea mollissima)属壳斗科(Fagaceae),落叶乔木,是我国重要的果树品种之一.果实含蛋白质7％～10％,脂肪4％～5％,总糖10％～15％,淀粉35％～50％以及多种维生素和磷、钾、钙、镁、铁等微量元素,是一种有较高药用价值和保健功能干果.