"金花蜜25号"哈密瓜在不同贮藏温度下的品质变化

• 作者: 高育文 陈国刚 郭敏瑞 张伟达 唐異淞 郝火叶 沈鹏 何艳玲
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 低温贮藏 哈密瓜 生理生化 活性氧代谢 细胞壁代谢
• 年，卷（期）: 2022,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究|Basic Studies
• 页码范围: 36-46
• 页数: 11页
• 语种: 中文
• DOI: 10.12161/j.issn.1005-6521.2022.08.005

摘要

为探究不同贮藏温度下"金花蜜25号"哈密瓜的品质变化、延长哈密瓜贮藏保鲜期,该文以"金花蜜25号"哈密瓜为试验材料,分别将其放置在(-1±0.3)℃和(4±0.3)℃的冷藏库中贮藏,测定其采后贮藏过程中理化指标和抗氧化酶活性的差异.在两种贮藏温度下,哈密瓜果实的品质随贮藏时间的延长而下降;与-1℃处理组的哈密瓜相比,4℃处理组哈密瓜中可滴定酸、维生素C损耗较少,过氧化氢、超氧阴离子含量较低,抗氧化酶活性较高,且细胞膜通透性较低,丙二醛含量、纤维素酶、多聚半乳糖醛酸酶活性较低.