柿子葡萄复合果糕的研制

• 作者: 王波 赵贵红 荣珍珍 付洪荣
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 柿子 葡萄 复合果糕
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工|Process
• 页码范围: 65-69
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2022.02.011

摘要

以柿子、葡萄为主料,白砂糖、果胶、柠檬酸为辅料,通过单因素实验以及正交优化试验确定了配方和工艺参数,以期得到一款美味可口的复合果糕.结果 表明,柿子葡萄复合果糕的最佳工艺为柿子浆∶葡萄浆=2∶3(柿子匀浆和葡萄匀浆共1000 g)、白砂糖450 g、柠檬酸5.0g、果胶20 g;在55℃下烘制15h.在此条件下得到的柿子葡萄复合果糕色泽橙黄均匀,酸甜可口,质地细腻,同时柿子、葡萄的果香味浓郁.