山楂-鸡内金-陈皮果糕的研制与评价

• 作者: 肖紫薇 王秀玲 吴圆圆 吴琼 郭娜
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 鸡内金 山楂 陈皮 质构特性 感官评价
• 年，卷（期）: 2022,（8）
• 所属期刊栏目: 应用技术|Application and Technology
• 页码范围: 112-116
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.12161/j.issn.1005-6521.2022.08.015

摘要

鸡内金、山楂和陈皮为常见的药食同源性物质,具有消食导积作用.以山楂、鸡内金、陈皮为原料制作鸡内金-山楂-陈皮果糕,并对其进行质构和感官评价分析.通过分析评价得出最佳配方:陈皮液添加量5％、白砂糖添加量30％、鸡内金液添加量5％和琼脂添加量1％.此条件下,制备出的果糕产品硬度为1082.114 g,咀嚼性为146.903,具有色泽鲜亮,糕体通透,口感软糯,酸甜可口等特点,且凝胶剂的使用量能够满足人们对食品的方便健康以及口感怡人的双重要求.