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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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331. 给餐馆名称支招刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 据国家统计局前不久公布的信息。2001年我国餐饮经营额已突破4000亿，如此诱惑的数字，说明了餐饮市场的繁荣。其实，经营餐饮，其店名也是不可忽视。
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332. 家常菜、烤鸭店的“火”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 近期，北京市民用餐不论是家庭聚餐还是朋友聚会，大多到一些“家常菜、烤鸭店”的餐馆，如郭林，天外天，金百万，大鸭梨、天天阳、馥春洲、青年餐厅等等餐馆。这些品牌已在百姓中家喻户晓，并不同程度的好...
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333. 如何评价菜肴的品质刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 学生考试，要有一个标准答案用来判断回答得是错还是对，我们烹调也菜肴也应有个标准，以此鉴别所做菜肴是否符合要求，也就是做得是好还是差，说实在的，要给菜肴定一个标准，确实是一件难事，它不像有些规...
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334. 酒楼的战略刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： CS战略，英文原义是Customer Sarisfaction,中文即顾客满意战略。顾客满意的概念，是由美国心理学家首先于20世纪80年代提出的，它以顾客的的满意度为基准，通过顾客对产品满意...
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335. 掀餐饮职业经理人 掀起你的盖头来刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 中国加入WTO后，带来了新一轮发展机遇，同时也意味着各行业的竞争范围的扩大，竞争白热化程度的加深。在经济领域里，国内企业所面临的不仅显是国外资本和先连技术带米的挑战，更多的则体现在用人机制上...
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336. 拌海鲜度夏天刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要：
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337. 清新淡雅日本菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 什锦生鱼寿司 原料：金狮鱼黄新鱼、三文鱼、章鱼、醋昧鲐鱼、寿司虾、鱼籽、海胆、寿司饭、甜姜、芥末。
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338. 馔香盈口 花香沁心刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 芒果玫瑰 原料：芒果1个，红黄玫瑰花各1各，冰糖20克，蜂蜜10克，盐2克，玉奶葡萄50克。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 仔细端量坐在对面的程汝叫老先生，无论如何也不敢相信他会与毛主席之间有联系在一起的可能：普普通通的衣着打扮、慈祥安和的笑容，如果是走在北京的街头，也一定会与许许多多上了年纪的老北京一样闲适溜达...
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340. 海南菜粽刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 菜粽，顾名思义就是用菜叶包裹而成的粽子。为什么用菜叶包粽子？因为海南话“菜”和“财”为谱音，吃菜粽意喻来日要发财，日子地寄生虫甜甜蜜蜜，帮海南民间都喜欢饭菜粽吃，有些地方还有包菜粽地牢的习俗...
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341. 中国名宴 百合宴刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 1 金牛献宝制作：严旭，2 相思玉米百合饼制作：曹文利，3 双昧百合桃制作：王振忠，4 百合菠萝酥制作：曹文利，5 百合西米露制作：郭强。
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342. 中东归来话清真刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 不久前，中国烹饪代表团考察访问了土耳其、埃及、约旦、阿拉伯联合酋长国和塞浦路斯五个国家。这是被世人注目的一个地区，是为人类历史创造过辉煌业绩的地区。它处在亚、欧、非三大洲的交汇处，连接着黑海...
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343. 都市里的一盏灯——上岛咖啡刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 就餐的环境对于现代人来说最为重要。而在京城想要找一处消费不贵，情调品位都不错，可用餐又可聊天的好去处，“上岛咖啡”不失是一清雅安静的好地方。
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344. 鲁菜：期待明天更美好刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 山东是旅游大省，又是一个经济比较发达的省份。鲁菜的发达程度应与这些实际相称，但事实在这些方面是远不能与其他许多省、市相比的。单从北方来讲，津菜、辽菜、吉菜等都在不断地研究、创新中形成和发展，...
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345. 橄榄油引领地中海健康饮食刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 据美国心脏协会期刊《循环》公布的最新研究报告说明，地中海型饮食能够将二度发作心脏病的风险降至70％以下。于是，科学家发现，地中海地区的人均寿命高于北欧国家以及美国的原因不是因为人种或地理位置...
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346. 西餐中的用餐方式刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 餐饮业内人士浒一种说法：中餐吃口味；日餐吃样子，西餐吃氛围。从某种意义上说是有一定道理的。西餐用餐旅实分餐制，这主要源于基督教，“在上帝面前从人平等”的意义，现在看来是比较符事卫生要求的，西...
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347. 餐饮小辞典刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 金齑玉脍，荆芥面托，青稞，青稞酒。
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348. 酿造调味文化 豆酱与酱油刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 现代说酱，首先指的是豆酱，即特指以大豆为主要原料，经蒸罨发酵、加盐制成的糊状调味食品；其次还包括以其他动、植物为原料，加工制成的糊状食品，如番茄酱、鱼子酱或肉酱。而在古代，酱又称百酱，它既是...
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349. 徽菜开发已被安徽省列为重要技改项目刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 制约徽菜开发的资金问题有望得到解决。近日，记者从省经贸委了解到，徽菜开发已列入2002年度安徽省重点技改项目，政府将从资金、技术等方面对徽菜开发企业给予扶持。徽菜作为全国八大菜系之一，曾经有...
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350. 全国厨师长培训班结业刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 近日，由中国烹饪协会和扬州大学旅游烹饪学院联合举办的首期全国厨师长培训班圆满结束。来自全国17个省、市、自治区的93名厨师长经过为期7天的培训，顺利地取得中餐厨师长资格证书。这是中国烹饪协会...
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351. 中烹协秘书长当选中青企协常务理事刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 中国烹饪协会副会长兼秘书长杨柳在日前召开的中国青年企业家协会第八次会员代表大会上当选为中国企业家协会第八届常务理事。
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352. 北京出台《餐饮业企业等级评定管理办法》刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 日前，北京市商委印发了《北京市餐饮业企业等级评定管理办法》，管理办法分七章38条，对评定条件、评定组织、评定办法、日常管理、年度审验等作了详细的规定。办法规定：餐饮企业等级分为特级、一级、二...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 经国家经贸委和对外贸易经济合作部批准，由中国烹饪协会和中国国际贸易中心股份有限公司主办的“中国国际餐饮食品、原辅料及设备展览会将于2002年11月20—23日在北京举行。本次展会活动内容丰富...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 从5月9日天津市召开的津门餐饮业全国各大菜系烹饪技术大赛动员暨新闻发布会获悉：从5月下旬开始，天津市将举办以“突出精品，注重特色；交流技艺，提高素质；开拓市场，促进发展”为主题的津门餐饮业全...
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355. 安徽民间名吃获专利刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 安徽怀远县五岔烧全鸡厂生产的“金涂山”牌烧全鸡，以重色、重香、重味、重形的特点，被列为徽菜的代表菜肴，曾获“中华著名特产”称号。近日，该产品的烧制方法又被国家知识产权局授予发明专利权。据介绍...
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356. 江西：酱腌菜抽查结果不容乐观刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 据新华社报道今年第一季度，江西省质量技术监督局对市场上销售的酱腌菜产品进行了省级产品质量监督，在抽查的76家企业生产的80批次产品中，合格只有48批次，抽样合格率仅为60％，四成不合格。江西...
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357. 杭州：夏秋季禁止小型海产品上市刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 夏秋季节是肠道传染病的高发期，而小型海水产品极易传播肝炎、痢疾、肠炎等疾病。“五一”节前夕，浙江杭州市卫生局发出+通知，自5月1日起禁止泥螺、盐抢蟹股、血蚶、赤贝、盐抢蟹等小型海产品上市；在...
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358. “农家饭”走俏河北沙河梨花节刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 为期7天的河北赵县“梨花节”于近日落下帷幕。广大游客在欣赏“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”的繁花美景时，当地精心制作的“农家饭”也成了梨花节期间亮丽风景。据在“梨花节”设摊卖饭的老板介绍，...
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359. 兰州早餐迎来标准化革命刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 早餐的便捷、营养、卫生一直是城市居民关注的热门话题。近日，兰州在全市实施的以设立2000个标准化早餐点为主要内容的“康益阳光计划”，将从根本上解决市民早餐难的问题。根据该计划，兰州市将在全市...
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360. 吉林省实施：“无公害蔬菜行动计划”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 与绿色、有机食品并举，实施“无公害蔬菜行动计划”是吉林省调整农业结构、全面提高产品质量的重大举措，本着突出重点、分批推进的原则，今年计划实施百万亩无公害蔬菜工程。经过各地申报推荐、检测认定、...
餐饮世界基本信息
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| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
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