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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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1. 餐饮经营变革的6大趋势刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 21世纪，人们的生活水平日益提高，随之对社会餐饮也有了更新、更高的要求：工作餐讲求快捷、简单、营养；正餐注重品种的多样、小分量、选择余地大；讲究进食环境，追求新鲜口味，等等。下面，我们将把餐...
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2. 虚火上升的郑州“燕翅鲍”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 回顾世纪之交的郑州饮食市场，最奇怪的现象便是“燕翅鲍”的兴起。两年半前，“鱼翅皇”作为惟一一家燕翅鲍专业店在金水路东段撑着一爿不大的门面，心平气和地大赚其钱。转眼两年过去，在未来大道南段，居...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 随着中国加入WTO，中国经济驶上了全球经济一体化的轨道。四川作为一个经济欠发达的内陆省份，如何建立起一个科学合理的产业结构，应对入世带来的机遇与挑战，这是决定四川经济发展的一个重要的战略性课...
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4. 风味独特的清真菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 清真菜，指中国几个信奉伊斯兰教的少数民族中的菜肴。这几个少数民族是回、维吾尔、哈萨克、乌孜别克、塔吉克、塔塔尔、柯尔克孜、撒拉、东乡、保安等。因为信仰相同，生活习惯相似，故饮食禁忌和习俗也相...
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5. 霉糟醉臭刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 霉，通常是和霉烂、倒霉等贬义词相连。江南每年人夏有个多雨季节，俗称“入霉”。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 2001年10月在北京召开的“食品安全高层研讨会”上，有关专家估计，中国每年实际发生食物中毒例数至少在20～40万人。11月卫生部通报第三季度重大食物中毒情况，其中收到重大食物中毒事件报告5...
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7. 上海名菜席选登刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 早就听说，荷兰皇家中国饮食业公会的张挺宏与陈华钟先生致力于中餐业在荷兰的发展，勤勤恳恳地为中餐经营者和就业者服务，经过他们的努力，中餐在荷兰顺利渡过了生存危机。如今，大大小小的中餐馆遍布这个...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 世界厨师联合会(简称世厨联)，于2002年3月24日至31日，在日本京都国际会展中心举行了第30届会员代表大会。来自五大洲55个国家的500余位代表出席了此次盛会，中国烹饪协会派出了以沈思明...
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10. 药膳真精美 食在庆余堂刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 提起杭州金字招牌百年老店“胡庆余堂国药号”．江南城乡几乎无人不知．无人不晓。不少人家还备有“庆余辟瘟丹”之类居旅常备特效良药．人们众口称誉她为“江南药王”．并有“北有同仁堂．南有庆余堂”的齐...
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11. 民营餐饮业（之三）：何以再创辉煌刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 民营酒店在广开经营思路．解决发展规模的基础上．要实施名牌战略，而名牌战略能否实现．其关键在于企业内部能否团结一致．形成攻打市场的铁拳，因此．稳定骨干队伍，理顺股东关系．对民营餐饮企业再创辉煌...
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12. 替股东管理“奶酪”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 全球经济一体化孵化出职业经理人。何谓职业经理人呢?顾名思义，职业经理人就是经营管理者的职业化。著名经济学家茅于轼对其诠释是：职业经理人是一类彬彬有礼，懂得妥协，懂得怎样与合作者谋求利益，而内...
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13. 注重菜单分析 增加餐厅盈利能力刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 菜单是餐厅所提供的产品目录，它不仅指挥厨房的生产过程，而且是将餐厅产品的信息直接传递给顾客的十分有效的媒介。一本好的菜单，能够反映餐厅经营的方针、特色和水准。绝大多数的顾客在消费时都会根据餐...
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14. 品牌延伸切莫过极刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 现在，许多餐饮企业都在将原有品牌不断地延伸到新的产品上。这种延伸，即节约了推出新品牌所需的大量费用，又可以使新产品借助原有品牌的良好声誉较快地得到消费者的认知。但是，从长远看，这种延伸并非完...
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15. 寻找服务的关键点刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 餐饮业的基本特征是顾客必须亲自参与服务过程，消费者光临餐厅，与服务员接触，品尝产品。服务提供者与顾客之间发生的接触，决定了顾客头脑中对服务质量优劣的评价，这种服务接触的交互点称之为“关键点”...
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16. 中西合璧的嘉州酱系列刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 嘉州是四川乐山的别称，嘉州酱即为四川乐山籍特级厨师张永富所创。永高先生在马来西亚学习期间求教于大马著名的中餐大师黄锡威。学习马来风味菜，回国后他借鉴马来西亚烧蟹制作工艺，结合川某调味方式，经...
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17. 新派鲁菜看北参刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 红焖渤海极品参。原料：渤海极品参1只，高汤250克，火腿片5克，酱油10克，湿淀粉5克，盐和味精各适量。
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18. 江南四月蚕豆鲜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 当春天的脚步悄然离去，江南进入四月的时候，碧绿清香、味道鲜美的蚕豆上市了。不论乡村城镇，家家户户的餐桌上总少不了一盘嫩蚕豆。记得有古诗云：“白花翠荚旁畦低，桑女轻筐采更携。磊磊绿珠嵌凤眼，纷...
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19. 闲语湘菜之辣刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： “不吃辣椒不革命”．是著名作家符中士先生在所著《吃的自由》一书中．借用毛泽东一句戏语为题的，由此可见湖南人吃辣椒是出了名的．符先生描写吃辣椒的心理活动，也十分幽默：“辣椒实在是妙．几条入口，...
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20. 创意慕思蛋糕刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要：
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21. 餐饮小辞典刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 虹鳟；阿魏蘑菇。
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22. 中国淡水鱼烹饪比赛将在千岛湖举办刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 为有效推动我国淡水鱼烹饪的技术创新和发展，展示浙江省千岛湖丰富的淡水鱼资源，中国烹饪协会、杭州市贸易局、淳安县人民政府决定于今年9月在浙江千岛湖畔共同举办“2002中国淡水鱼烹饪比赛”。本届...
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23. 中国民航配餐行业协会将成立刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 日前，在“首届中国民航空中美食精品展评会”闭幕式上，大会组委会向社会宣布：经二十余家国内航空配餐企业讨论，一致同意成立“中国民航配餐行业协会工作委员会”，负责进行协会的筹备工作，待协会会员发...
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24. “高级技师”向餐厅服务员敞开大门刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 日前，根据国家劳动和社会保障部《关于印发防腐工等22个国家职业标准的通知》，餐厅服务员国家职业资格等级由现行的4个等级标准改为5个等级标准，餐厅服务员也有了高级技师资格等级。在2000年全国...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 近日，经国家工商总局商标局认定，批准中华老字号品牌商标“东来顺”为驰名商标。驰名商标的争创成功为“东来顺”品牌向广阔更深层的餐饮市场开发提供了一把有力的“保护伞”。“东来顺”商标最早使用于1...
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26. 废弃食用油脂不得乱卖刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 卫生部等4部委近日出台新规定，废弃食用油脂不可以乱卖乱排。这个管理规定是由于湖北麦当劳废弃油流向社会一事而迅速出台制定的。废弃食用油脂是指食品生产经营单位在经营过程中产生的不能再食用的动植物...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 受国家劳动和社会保障部职业技能鉴定中心、中国就业培训技术指导中心的委托，在国家人事部专业技术人员管理司和国家教育部考试中心的指导帮助下，中国烹饪协会先后于今年1月份、3月份在上海举办了两期“...
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28. 杨贯一指导北京又开鲍鱼店刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 鲍鱼大王杨贯一先生的两位高徒，被誉为“鲍鱼王子”的麦广帆和“鲍鱼公主”的阮宜玲日前在北京联手再开鲍鱼店。此家为鲍鱼王子一南国苑分店的大酒楼位于京城中心区西侧繁华商业及居住区。杨贯一先生特飞北...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 为在深圳市树立一批讲诚信、重信用的先进餐饮企业，扩大餐饮企业在社会上的影响，推动全市餐饮业向高素质方向发展，深圳市饮食服务行业协会决定主办“首届深圳市民放心餐饮食肆先进单位”推介活动。此次活...
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30. 南宁住宅区向饮食娱乐单位亮红灯刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 为保证市民拥有一个宁静、舒适、安全和符合环保的居住条件，南宁市政府日前发出指令：严格控制在居民住宅区内设置饮食娱乐等服务场所。这项指令规定：在住宅区住宅楼禁止新设立和经营产生异味、恶臭、噪声...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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