餐饮世界期刊
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餐饮世界

World Cuisine

《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊,它凝聚业内两大权威社团的优势,集权威性、专业性、实用性为一体,专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求,内容上更为丰富,图片更加精美,装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块,各设若干栏目,供阅读或... 更多
主办单位:
世界中餐业联合会
ISSN:
1671-2447
CN:
11-4694/G0
出版周期:
月刊
邮编:
100801
地址:
北京市西城区复兴门内大街45号
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  • 作者: 胡平
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2002年5期
    页码:  3-5
    摘要: 中华饮食文化博大精深、源远流长,在世界上享有很高的声誉。孙中山先生在其《建国方略》中曾经说过:“我中国近代文明进化,事事皆落人后,惟饮食一道之进步,至今尚为文明各国所不及。”这种“吃”的文化...
  • 作者: 沙妍
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2002年5期
    页码:  6-7
    摘要: 由中国烹饪协会、中国民航协会饭店委员会共同主办的“首届全国民用航空空中美食精品展评会”于2002年4月3日至5日在北京京瑞大厦阳光大厅隆重召开。在展评会开幕式上,中国烹饪协会副会长兼秘书长杨...
  • 作者: 袁世伟
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2002年5期
    页码:  10-12
    摘要: 中国餐饮业的发展,正处于“春秋战国”时期,其管理方法呈现百家争鸣之态势。“诸子”各择其术以明其说,所谓“百家”自由鸣放,不拘一格,不屈一尊。
  • 作者: 晓阳
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2002年5期
    页码:  18
    摘要: 以中国烹饪协会副会长兼秘书长杨柳为团长的中国名厨代表团日前应澳大利亚肉类畜牧协会邀请,对澳大利亚进行了为期一周的技艺交流访问,所到之处受到澳大利亚官方和餐饮业界人士的热烈欢迎。
  • 作者: 罗俊
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2002年5期
    页码:  19-21
    摘要: 如果说1994年陕西烹饪专修学院的创办填补了陕西省烹饪教育的空白、创造了一个神话的话,那么2002年新春,陕烹院在美驻华使馆为总统夫人劳拉所做的中华厨艺表演,无疑为这个神话插上了美丽的翅膀,...
  • 作者: 薛福存
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2002年5期
    页码:  24-25
    摘要: 您知道有多少古今中外名人赞颂豆腐或有关趣事吗?
  • 作者: 刘达华 顾久茹
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2002年5期
    页码:  26-27
    摘要:
  • 作者: 晓书
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2002年5期
    页码:  28-29
    摘要: 菜肴点缀是菜肴装饰工艺的重要组成部分,它可以起到美化菜肴、提高菜肴的食用价值和审美价值的作用。具体地说,一是可使杂乱无章的菜肴变得整齐有序;二是可使菜肴与盛器本身色彩协调;三是可衬托菜肴气氛...
  • 作者: 杜蘅
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2002年5期
    页码:  29-30
    摘要: 提起商陆,除了搞中草药的和有关植物学家外,可能没多少人知其为何物。其实,商陆与其同科植物美商陆均为药食兼用草本植物。其根和花可入药;嫩茎叶和根可食用,在我国已有四五千年历史。
  • 作者: 杨铭铎 荀培路
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2002年5期
    页码:  33-34
    摘要: 20世纪80年代末,洋快餐开始进入中国,他们的出现为中国餐饮业带来了生机。同时,有业内人士意识到:中国也应发展自己的快餐业,创造自己的快餐品牌。然而,对于中国餐饮业来说,快餐是一种新的餐饮模...
  • 作者: 冯恩援 边疆
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2002年5期
    页码:  35-38
    摘要: 2001年11月12日,东京银座,日本最大的中餐连锁企业——银座亚寿多食品株式会社的总部,新宿别馆,一次盛大的中国名菜席在这里举行。
  • 作者: 静敏
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2002年5期
    页码:  44
    摘要: 1958年,以比利时布鲁塞尔世界博览会上一种特色文化餐饮——莲花原叶焦糖饼干+咖啡,首次公开亮相,并上升为一种理念——享受生活最好的方式,从此开始普遍流行于欧美及亚洲一些发达国家。
  • 作者: 顾克敏
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2002年5期
    页码:  68-69
    摘要: 《三国演义》中甘露寺刘备招亲的故事,一直传为民间佳话。而镇江北固山上的一石一木,也大都与三国时代孙刘联盟的史实有关。
  • 作者: 李凤发
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2002年5期
    页码:  69
    摘要: 湖南邵阳,地处湘中,这里不但多名人(如魏源、蔡锷等),名山(如南山、云山、崀山等),而且多名吃。在众多名吃中,余田桥的豆腐、武冈的血酱鸭,便是以其美味名扬国内外。笔者曾探究过这二名吃的由来,...
  • 作者: 友递
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2002年5期
    页码:  70-71
    摘要: 侗族是分布于贵州、湖南、广西三省我毗邻地区的少数民族,其中以贵州省人口最多。古代文献中称“骆越”、“僚”、“侗蛮”。他们主要从事山坝农业,兼营林业和渔猎,手工业发达。出产“香禾糯”(有“糯中...
  • 作者: 徐迅
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2002年5期
    页码:  71-73
    摘要: 一提起西餐,我们会很自然地想到在环境雅致、服务高档的精典餐厅中享用精美绝伦的法式大餐。其实这是个理解上的误区,因为这仅仅是少数高档西餐的写照,而饭店经营西餐最普遍的、现在已呈流行趋势的方式是...
  • 作者: 张平真
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2002年5期
    页码:  75-76
    摘要: 食醋是人们日常生活所必需的酸味调料,它被稀释后可充作饮料,但如果直接饮用大量酸度很高的醇醋,就会对人体造成莫大的痛苦或伤害。隋唐以后,在我国历史上出现过许多名人与饮醋相关的佚闻趣事,现摭拾几...
  • 作者: 胡荣才 袁宁新
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2002年5期
    页码:  77
    摘要: 今年4月,来自人民大会堂、钓鱼台国宾馆及中央国家机关各部门的近300名烹饪专业技师参加了中央国家机关烹饪协会和法国食品协会共同举办的法国葡萄酒讲座。中央国家机关各部门内外宾接待任务较重,接待...
  • 作者: 胡荣才 袁宁新
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2002年5期
    页码:  77
    摘要: 为展示中华美食的世纪风采,今年6月,中国(烟台)五彩缤纷国际美食节将隆重开幕。这届由中国烹饪协会、山东省贸易办公室、烟台市人民政府等5家单位共同主办的国际美食节,旨在回顾和展示千百年来中国饮...
  • 作者: 中食
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2002年5期
    页码:  78
    摘要: 在北京市百所民办高校和中外合作高等教育机构的综合评估中,因北京中国烹饪专修学院被列为5所不合格学校之一,于近日被北京市教委取消了继续招生资格,并按有关规定将予以处理。市教委同时表示,在对已有...
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2002年5期
    页码:  78
    摘要: 备受业界关注的,由中国焙烤食品糖制品协会和德国中央焙烤协会等共同主办的“2002第五届中国国际焙烤展览会”于2002年5月15-17日在上海光大会展中心隆重举行。为了适应加入WTO的需要,本...
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2002年5期
    页码:  79
    摘要: 杭州市于近日成立了杭菜研究会。成立该会旨在贯彻、继承、发扬、开拓、创新、发展烹饪事业的方针,追寻杭菜的发展轨迹和趋势,组织杭菜的烹饪文化研究、烹饪理论建设、烹饪技术交流、烹饪科技创新和烹饪技...
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2002年5期
    页码:  79
    摘要: 在日前新落成的北京今日阳光海鲜酒店的大堂内,两只来自大连的小海豹“今日”和“阳光”正式乔迁到他们在北京的新家。此次名为“爱心连锁你我他”的活动,旨在通过国家级保护动物“海豹”的现场表演引起大...
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2002年5期
    页码:  79-80
    摘要: 由海南省烹饪协会和海南海水农业研究所有限公司联合举办的“西洋海笋”鉴赏推广会”日前举行。来自海口、琼山、琼海、万宁等地60多家专业酒楼和酒店餐饮的150多位代表出席。与会人员听取了海南海水农...
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2002年5期
    页码:  79
    摘要: 浙江省海洋与渔业局日前开出杭州市第一张鲟鱼特许经营许可证,得到这张许可证的是临安钱王大酒店。由于饲养繁殖的成功,曾经贵为国家二级水生野生保护动物的鲟鱼终于成为百姓的盘.中美味。这些二类鲟鱼包...
  • 作者: 天烹
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2002年5期
    页码:  79
    摘要: 日前,天津市商业委员会、天津市烹饪协会、天津市私营企业协会联合召开天津市民营餐饮业研讨会。与会领导和专家从理论和实践等不同角度,研究、探索了天津市民营餐饮企业的发展与创新问题。天津市几家闻名...
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2002年5期
    页码:  80
    摘要: 近日,安徽合肥市餐具消毒中心正式成立。这使得长期困扰该市居民的大排档餐具卫生问题有望通过现代化专业清洗消毒得到解决,消费者在饮食摊点用上“放心碗筷”将为期不远。据介绍,为改善餐饮业的卫生状况...
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2002年5期
    页码:  80
    摘要: 2002年河北省普通高等学校对口招生政策近期出台,与去年相比,烹饪专业在报名时间、考试科目、考试时间、志愿填报、录取方法等方面都做了很大调整。今年,全省对口招生考试分技能测试、文化与专业理论...
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2002年5期
    页码:  80
    摘要: 四年一届的黑龙江省烹饪技术大赛于4月24日落下帷幕。本届大赛历时3天,同往界相比参加人数最多、水平最高。省内32家知名餐饮企业参加了团体比赛,近200人参加了单项比赛。比赛共设热菜、冷菜、果...

餐饮世界基本信息

刊名 餐饮世界 主编
曾用名
主办单位 世界中餐业联合会  主管单位 中国商业联合会
出版周期 月刊 语种
chi
ISSN 1671-2447 CN 11-4694/G0
邮编 100801 电子邮箱 cysj@263.net
电话 010-660941 网址
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