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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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1. 中式便餐发展策略刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 自1987年美国肯德基国际公司进入中国以来。各国、各地区各具特色的餐饮店相继进入中国。如麦当劳、罗杰斯、比萨饼、星巴克咖啡、必胜客等，不仅极大地丰富了中国人的饮食文化，同时也使中国的餐饮人士...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 在西安，被称为“西安南京路”、“西北第一街”的西部电子商业步行街，地处连通开发区、长安科技产园、中国创新科技城的金三角地带，与西部电子商城、西部电子信息广场等五部分组成了未来中国西部创新科技...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 川菜在全国全世界各地的受宠，川菜企业自发进行品牌推广的成功，预示了川菜在全国和全球市场上的巨大潜力和广阔的发展前景。但是，无论是小天鹅、皇城老妈等常规连锁的名牌企业，还是快速扩张的谭鱼头，均...
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4. 浙江菜“闯荡”南京城刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 根据统计，2001年前10个月，南京餐饮业从消费者口袋里足足掏走了33．94亿元，与20010年同比增长13．5％，增幅位居各行业之首。以“杭帮菜”和“温州菜”为主的张生记、向阳渔港、红泥、...
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5. 豫菜飘香终有时刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 据资料记载，豫菜始创于殷商，鼎盛于宋，并且以其色、香、味、型、器俱佳而自成体系，初具规模。公认的“厨圣”伊尹，即是今河南伊川人，仅《东京梦华录》记载豫菜千年以上的菜肴就有280种之多。后来，...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 提起燕麦，相信大家都不会陌生，但要说到莜面，皱眉头的就不在少数了。其实，莜面就是“裸燕麦”——亦称莜麦——磨成的粉。莜麦在我国至少已有2500年的栽培历史了，它属于一种古老的粮食植物。但是很...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 2002年5月30日，北京大董烤鸭店收到英国驻华使馆的通知，通知上写到“北京大董烤鸭店已被指定为本使馆接待英国来华贵宾指定的特色餐馆”。几天前，江泽民主席接见过的美国商务部长一行40人的庆祝...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 满族主要生活在东北地区。历史悠久。其直系先人为明代女真。往上可以追溯到隋靺鞨、北朝勿吉、汉代挹娄与周代肃慎。金代时。曾有大量女真人进入中原地区。后接受汉族先进的经济文化而大多融入汉族当中。在...
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9. 巧制农家餐也登大雅堂刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 近年来的餐饮业，可谓千变万化，农家乡土菜也登上了大雅之堂，成为消费者评品的对象。为此，本文物铅读者介绍几饮晋与农家美食。
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10. 多味面刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要：
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11. 常食玉米好处多刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 说起玉米，几乎无人不知，无人不晓，它以其色泽金黄、晶莹润泽而受到食客的喜爱，但要说起吃玉米对人体的益处，您就未必很清楚吧。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 前不九，在北京记者盘如约见到了来天津参加第二次国际世界评委候选人的英国中华饮食业总商会会长李志章光生。李先生住他下榻的宾馆就他坚持多年为在英华人餐饮事业奋斗的话题接受了本刊记者的独家采访。
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13. 美国人不爱本国菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 美国人现在下餐馆吃什么?怎么吃?美国餐饮业大大小小的经理们日前通过出炉的一项民意调查报告终于摸出了大概。同时，这些经理也不得不感叹：如今的顾客是越来越难以把握了。
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14. 给餐馆名称支招刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 据国家统计局前不久公布的信息。2001年我国餐饮经营额已突破4000亿，如此诱惑的数字，说明了餐饮市场的繁荣。其实，经营餐饮，其店名也是不可忽视。
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15. 拌海鲜度夏天刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 仔细端量坐在对面的程汝叫老先生，无论如何也不敢相信他会与毛主席之间有联系在一起的可能：普普通通的衣着打扮、慈祥安和的笑容，如果是走在北京的街头，也一定会与许许多多上了年纪的老北京一样闲适溜达...
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17. 海南菜粽刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 菜粽，顾名思义就是用菜叶包裹而成的粽子。为什么用菜叶包粽子？因为海南话“菜”和“财”为谱音，吃菜粽意喻来日要发财，日子地寄生虫甜甜蜜蜜，帮海南民间都喜欢饭菜粽吃，有些地方还有包菜粽地牢的习俗...
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18. 中国名宴 百合宴刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 1 金牛献宝制作：严旭，2 相思玉米百合饼制作：曹文利，3 双昧百合桃制作：王振忠，4 百合菠萝酥制作：曹文利，5 百合西米露制作：郭强。
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19. 鲁菜：期待明天更美好刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 山东是旅游大省，又是一个经济比较发达的省份。鲁菜的发达程度应与这些实际相称，但事实在这些方面是远不能与其他许多省、市相比的。单从北方来讲，津菜、辽菜、吉菜等都在不断地研究、创新中形成和发展，...
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20. 橄榄油引领地中海健康饮食刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 据美国心脏协会期刊《循环》公布的最新研究报告说明，地中海型饮食能够将二度发作心脏病的风险降至70％以下。于是，科学家发现，地中海地区的人均寿命高于北欧国家以及美国的原因不是因为人种或地理位置...
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21. 餐饮小辞典刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 金齑玉脍，荆芥面托，青稞，青稞酒。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 制约徽菜开发的资金问题有望得到解决。近日，记者从省经贸委了解到，徽菜开发已列入2002年度安徽省重点技改项目，政府将从资金、技术等方面对徽菜开发企业给予扶持。徽菜作为全国八大菜系之一，曾经有...
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23. 全国厨师长培训班结业刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 近日，由中国烹饪协会和扬州大学旅游烹饪学院联合举办的首期全国厨师长培训班圆满结束。来自全国17个省、市、自治区的93名厨师长经过为期7天的培训，顺利地取得中餐厨师长资格证书。这是中国烹饪协会...
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24. 中烹协秘书长当选中青企协常务理事刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 中国烹饪协会副会长兼秘书长杨柳在日前召开的中国青年企业家协会第八次会员代表大会上当选为中国企业家协会第八届常务理事。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 日前，北京市商委印发了《北京市餐饮业企业等级评定管理办法》，管理办法分七章38条，对评定条件、评定组织、评定办法、日常管理、年度审验等作了详细的规定。办法规定：餐饮企业等级分为特级、一级、二...
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26. 安徽民间名吃获专利刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 安徽怀远县五岔烧全鸡厂生产的“金涂山”牌烧全鸡，以重色、重香、重味、重形的特点，被列为徽菜的代表菜肴，曾获“中华著名特产”称号。近日，该产品的烧制方法又被国家知识产权局授予发明专利权。据介绍...
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27. 江西：酱腌菜抽查结果不容乐观刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 据新华社报道今年第一季度，江西省质量技术监督局对市场上销售的酱腌菜产品进行了省级产品质量监督，在抽查的76家企业生产的80批次产品中，合格只有48批次，抽样合格率仅为60％，四成不合格。江西...
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28. 杭州：夏秋季禁止小型海产品上市刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 夏秋季节是肠道传染病的高发期，而小型海水产品极易传播肝炎、痢疾、肠炎等疾病。“五一”节前夕，浙江杭州市卫生局发出+通知，自5月1日起禁止泥螺、盐抢蟹股、血蚶、赤贝、盐抢蟹等小型海产品上市；在...
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29. 打造川菜新天地成都举办研讨会刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 为提高餐饮企业经营管理水平，学习川菜市场开发的先进经验，2002年6月6—8日在成都召开“川菜市场动态暨餐饮企业经营管理高级研讨会”。本次研讨会是由“食在中国”大型系列研讨会活动的内容之一。...
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30. 吃不易被农药污染的蔬菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 在蔬菜中，有一些蔬菜品种较不易感染虫害，因而施用的农药也较少，如圆白菜、苋菜、芹菜、菜花、韭菜、辣椒、萝卜等。而食用部分生长在泥土中的蔬菜，一般也不施用农药，如藕、马铃薯、芋头、大头菜、红薯...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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