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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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31. 江苏餐饮业如何竞争刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 江苏，自古人文荟萃，物产丰饶，经济发达。正是这人杰地灵的优势造就了饮誉海内外的最著名的四大菜系之一——淮扬菜。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 2002年6月1日，美丽的滨海城市烟台，晴空万里，当地百姓满怀热情，敲锣打鼓，迎接来自国内外的八方宾朋。上午9时许，由中国烹饪协会、中国旅游饭店协会、山东省旅游局、山东省贸易办公室、烟台市人...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 2002年4月14日晚7点整，古老的徽菜以崭新的姿态在广州花园酒店面对500名中外来宾闪亮登场，显示了无穷的魅力。这里正在举行盛大的第91届中国出口商品交易会开幕招待会晚宴。整个晚宴都突出展...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 2002年6月28日，在北京新兴起的繁华商业街区——虎坊路口，一家大型的餐饮企业——谭鱼头火锅城隆重开业，曾经响誉京城的谭鱼头火锅再次“煮沸京城”。专程从成都总部来参加开业仪式的公司董事长兼...
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35. 穿越时空的太仓糟油刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 清嘉庆年间，江苏太仓有个李姓商人，他同时经营着几个酿造作坊，买卖做得很大。
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36. 《红楼梦》“酒戏”美感初探刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年7期页码:摘要： “酒戏”，即人们在饮酒过程中游戏取乐以助觞的方式。酒戏虽早已有之，但至唐时才发展成熟，普及推广。后世流行的四大类酒令——筹令(抽签)、雅令(对诗、拆字、联句、回环)、骰令(掷骰子)、通令(传...
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37. 鱼翅的经营与制作刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 鱼翅是用大、中型鲨鱼和鳐鱼等软骨鱼含有翅针的鳍加工而成的制品。翅针是鳍中所含软骨线类特有的角质鳍条，其形状为不分节也不分支的纤维状角质细条，是由弹性肌为主要成分的肌丝构成。
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38. 加州杏仁烹饪大赛参赛作品选刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 被媒体和厨艺界关注已久的2002年度加州杏仁中式烹饪大赛已进入最后阶段。主办方中国烹饪协会、《餐饮世界》杂志和美国加州杏仁商会近日宣布，本届大赛经过对每一件作品的核实分类，已基本完成赛事的前...
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39. 餐饮业要学会用专利法保护知识产权刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 提起专利法，很多人已经不陌生了。但中国餐饮业又有多少人懂得拿起这一利器来保护自己的知识产权呢?
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40. 维也纳咖啡文化刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 咖啡是让维也纳人津津乐道、颇为自豪的一种东西。维也纳人甚至把这和音乐、华尔兹相提并论，称为“维也纳三宝”，可见维也纳人与咖啡的情缘。有人说，维也纳是“五步一咖啡”，这也许是诗人夸大之辞，但维...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 有史以来，中国历代厨师收徒千千万，可是有谁收过名牌大学的在读硕士研究生?历史跨入新世纪，莘莘学子们纷纷读研攻博、留洋深造，又有谁拜在既非博导、又非教授的厨师门下?2002年6月13日，武汉市...
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42. 浅谈个性化服务刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 当客人对菜肴的质量提出疑义时，服务员马上解释：“您没吃过我们这里的菜，您吃习惯就好了。”客人大发雷霆：“我吃不起你们店的饭是吧!你怎么那么瞧不起人呢?叫经理过来!”服务员向经理哭诉：“我向别...
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43. 粮蔬兼具的芋艿刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 芋艿，天南星科芋属植物。因其外形似鸱鸟下蹲，故而蹲鸱是芋艿最早的称谓，又称芋头、毛芋等。芋艿主要以地下球茎供食用，其叶柄和花梗也可入馔。
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44. 银杏菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年7期页码:摘要：
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45. 镇江的“佛跳墙”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 镇江的大路、姚桥、儒里一带，傍依滔滔长江，背靠巍巍圌山，山川秀丽，物产丰饶，食馔精美，人们习惯上称此地为“东乡”。
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46. 火红七月吃意餐刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 海鲜番茄意面 用料：意大利面条400克，西红柿汁0.3升，鲜贝12个，海红12个，大是8只，蒜碎6克。马西香草4克，橄榄油20毫升，白葡萄酒0.2升，红鱼籽4克。
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47. 餐饮小辞典刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 蚂蚱 蝉
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48. 上海已成为餐饮联合国刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 世纪之交，当越来越多的国际性展览会和专业会议选择上海时，市场这只。无形的手”吸引了全球餐饮业对上海的关注。时至今日，“外国饭店”几乎开遍上海，在外滩、小陆家嘴、淮海路、南京路、徐家汇，乃至五...
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49. 泰国鸡稳坐国际西式快餐连锁店刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 由于担心世界其他国家的产品有禽流感，麦当劳、肯德基和必胜客等国际性西式快餐连锁店都将更多地从泰国采购鸡肉产品。根据正大食品公司提供的数字，经营肯德基和必胜客的Tricon集团，今年从正大集团...
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50. 杭夏秋季餐桌告别小型海产品刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 夏秋季节是肠道传染疾病的高发期，而小型海水产品极易传播肝炎、痢疾、肠炎等疾病。近日，浙江杭州市卫生局发出通知，自5月1日起禁止泥螺、盐抢蟹股、血蚶、赤贝、盐抢蟹等小型海水产品上市；在全市宾馆...
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51. 福州首创蔬菜上市销售准入制刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 为了加强对蔬菜生产源头的管理，福州市早在去年就开始在亚峰蔬菜批发市场试行蔬菜上市销售准入制，规定菜农进入蔬菜批发市场售菜必须持有“蔬菜上市销售准入证”。据福州市财政贸易委员会蔬菜办主任林亮介...
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52. 第四届吉菜美食节将办刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 以“创新吉菜，服务百姓”为主题的吉菜美食节将于8月8日至11日在吉林省长春市举办。
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53. 海南省烹协十五年成就令人瞩目刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 海南省烹饪协会日前迎来了成立15周年吉庆。全省烹饪界100多位代表隆重集会庆贺。海南省烹饪协会成立于建省前的1987年。15年来，该协会紧紧依靠各级领导和部门的支持，依靠餐饮企业和厨点师技术...
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54. 内蒙古民族美食节将举办刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 由内蒙古自治区经济贸易委员会领衔主办的内蒙古民族美食节定于2002年8月5日至15日在呼和浩特市隆重举行。以弘扬内蒙古饮食文化、酒文化，培育扶植具有内蒙古民族特色和地方风味的餐饮服务业，打造...
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55. 南昌建意式比萨基地刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 随着南昌意式比萨西餐城的开业，南昌将成为意式比萨在中国的生产基地，来自意大利比萨城的这一全球著名风味将从南昌走向全国。据南昌意式比萨西餐城的投资方匈牙利雷奥里塔什总公司总裁弗兰兹先生介绍，正...
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56. 河北省长重视高校后勤社会化改革刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 近日，河北省政府在石家庄市召开了第三次全省高校后勤社会化改革工作会议，省长钮茂生在会上强调：对这项工作要加强领导，协调推进，确保高校后勤社会化改革目标的实现，以加快高等教育事业的发展。钮省长...
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57. 宁波市召开创新与发展宁波菜研讨会刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 日前，宁波市烹协召开创新与发展宁波菜研讨会。邀请来甬参加全省烹饪技术比赛活动的全国政协委员、中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会会长张世尧；中国烹饪协会副秘书长、《餐饮世界》杂志总编辑边疆；省烹...
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58. 杭州宾馆菜“降格”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年7期页码:摘要： “宾馆菜”在杭州一直是一个带贬义的名词，意味着质次价高。杭州的。社会餐饮”十分红火，相形之下宾馆餐饮不能令人满意。但近来情况逐渐发生了变化，先是有不少宾馆取消服务费，举办面向大众的美食节，后...
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59. 广东中山海港集团开办职业教育刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 广东中山海港饮食管理集团积极发挥企业专业人才、管理经验和企业实力等特长，投入职业教育领域，以期获得企业长期发展与扩张的人力资源后劲并奉献于社会餐饮事业。日前，该公司与中山市职业教育的龙头、国...
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60. 江苏省治理党政机关所办宾馆饭店刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 日前，参加江苏省政协八届五次会议的委员，省内各民主党派，工商联首次联合提出的《关于清理、整顿党政机关所、办宾馆(饭店、招待所)和培训中心的建议》，成为省政协的一号提案，受到了广泛关注。80年...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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