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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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271. 因地制宜 出奇制胜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 一方水土养一方人。餐饮企业必须对当地客源的口味主旋律以及习惯有一个基本的把握，进而有针对性地选择经营菜点。例如川莱的口味特点，一是浓味浓香；二是善调麻辣双味，口感的冲击力强；三是味型多样并且...
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272. 北京佳诚正文化传播有限公司图书推荐刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年8期页码:摘要：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年8期页码:摘要：
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274. 第五届全国烹饪技术比赛调整有关事项刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年8期页码:摘要：
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275. 李妙平：意识超前 匠心独运刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 伟人故里，名城中山。在该市饮食界有一家声名远播的餐饮连锁企业——天天渔村。从10多年前一棵孱弱的幼苗茁壮成长到今天这棵技繁叶茂、郁郁葱葱的大树。天天渔村的发展寸步未离董事总经理李妙平女士的细...
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276. 韩维永：搏击烹坛 矢志不渝刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 在天府之国，有位巴蜀女杰凭着自己的执著与温情、心血与智慧、才华与汗水，仅用了5年的时间，便在百舸争流、千家逐鹿、万户竞风流的蓉城餐饮市场上占据了一席之地，这个人就是韩维永。
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277. 金牌擂主：爱烹才会赢刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 罗永存，1972年出生于孔孟之乡——山东中国烹饪协会会员。
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278. 平凹与家乡粗食刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 贾平凹出身农家，到后来成为大作家，仍保持着朴素的生活习惯，吃饭不讲究，深爱家乡粗食。
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279. 南北两味龙须菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 曾读周启明少年时(虚岁十五)在杭州的日记，有这样一段记载：“戊戌(1898年)二月初五日，晴，燠暖异常。食龙须菜，京师呼豌豆苗，即蚕豆苗也，以有藤似须故名，每斤四十余钱，以炒肉丝，鲜美可啖。...
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280. 牛肉面碗内碗外刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 今天的台北，牛肉面已经成了大众食品了。不论大街小巷，只要有小面摊子，就可以吃到一碗价廉物美的牛肉面。目前流行的是川味的红烧牛肉面。
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281. 清真菜琐记刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 伊斯兰教、佛教、基督教合称世界三大宗教。我国信仰伊斯兰教的民族有十个，他们是回族、维吾尔族、哈萨克族、东乡族、撒拉族、柯尔克孜族、乌孜别克族、塔吉克族、塔塔尔族、保安族等。信仰该教的人称为穆...
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282. 馎饦漫谈刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 馎饦，中国古代的著名面食之一。它又写作不托、bo饦、bo饦等，系将面粉加水调和成剂，制成片状，再下沸水锅煮熟而成。
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283. 启事刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年8期页码:摘要：
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284. “早熟”的常熟名馔刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 常熟市地处长江下游南岸，东倚上海，南连苏州，西临无锡，北与南通相望。这里山清水秀，风景如画，是座已有五千多年文明史的历史文化名城。
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285. 凉爽海味鲜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年8期页码:摘要：
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286. 津沽水鲜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年8期页码:摘要：
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287. 糟钵头与糟卤菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 糟卤菜，又名糟卤味，是上海菜中的一大特色，为取用熟的家禽与肉食以及笋蔬之类食品，加调味和糟卤腌制而成的各种熟冷菜。每当盛夏，沪上人们喜爱的“糟猪爪”、“糟肚子”、“糟肫肝”、“糟鸡”等数十种...
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288. 香透南北江南糟菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年8期页码:摘要：
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289. 土豆牛肉的分与合刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 提起土豆与牛肉，许多人会联想到“土豆烧牛肉”的故事。在20世纪60年代，几乎人人都知道前苏联领导人赫鲁晓夫的著名政治笑话——“土豆烧牛肉”式共产主义，可能还背诵过毛泽东在《念奴娇·鸟儿问答》...
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290. 给“龙虾”一个正式名分刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 《餐饮世界》2003年第5期载《“龙虾”也疯狂》一文，开篇说：“老话说：眼睛一眨，母鸡变鸭！原长于南方稻田沟塘河汊、田头地角的“龙虾”（姑且名之），经过数年的奋斗，竟然堂而皇之地举跃到城市的...
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291. 鼎食之恋刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 夏、商、周、并称“三代”，此说俗成，这里面有个缘由或许世人同悟。那段悠长的岁月足有1800余年，因陶嬗递于鼎的世系在其间繁繁衍衍，最终迫逼历史和敦使后人正视了一人铜色的三联世界。
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292. 红卫兵伺候刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 饭店名字很绝，叫公社食堂。别人叫东亚酒楼、欧陆食屋、环球饭庄，它叫公社食堂，我眼球一亮．决定就在这家吃饭。老实说．即使它叫生产队食堂，我仍然会选中它。
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293. 不可或缺的汤菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 清代，几乎与袁枚齐名的李渔，在他撰写的《闲情偶寄》中说过一句很中肯的话：“宁可食无馔，不可饭无汤。”“饭”，南方多为大米制作的干饭、稀饭，北方则多为小麦制作的馒头、大饼、面条等饭。李渔所说的...
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294. 褐色鲜汤 洋为中用刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 中西烹饪均有用汤提味的做法，中餐多用清汤、奶汤，而西餐则常用褐色鲜汤。褐色鲜汤又名棕红色鲜汤、深色鲜汤，在西餐中称为布朗汤。其一般以牛骨（肉）、猪肉（肉）、鸡骨（肉），鱼肉等原料制作而成，以...
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295. 世间第一补——粥刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 我国人民自古就有食粥的习惯，仅据文字记载也有2000多年的历史了。相传粥最早是由黄帝始创的，并经过历代劳动人民的饮食生活实践。粥的制作方法不断发展，种类也增加到上千种。其中，特别是历代医家所...
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296. 药粥度夏刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 时值盛夏，气温偏高，易使人感到疲惫不堪，胃肠功能较差，胃口不好，这时若多吃一些具有清热解暑，生津止渴，健脾养胃的药粥，定会使你受益无穷，安然度夏。本文特为您介绍几款夏令消暑保健药粥
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297. 荔枝湾头艇仔粥刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 广东著名风味小吃艇仔粥起源于广州荔枝湾。
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298. 菜肴创新12招·变料出新刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年8期页码:摘要：
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299. 菜肴点缀围边技巧刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 菜肴的点缀和围边，就是利用菜肴主料以外的原料，通过一定的加工附着于菜肴旁，对菜肴进行美化装饰的一种技法。通常将装饰料围在主菜四击的这种形式称围边；而一些边花，角花及有些居中，有些偏于一边的局...
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300. 美形佳味肴如画刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 现如今，已过温饱线的城市人，饮食崇尚营养、精致、情调、多数人的肚子里已不缺那一口，嘴是越吃越刁，大碗吃肉、大口喝酒难得再见，因而就餐时要求菜肴少而精也就顺理成章了。不过，一桌饭菜少而精，总不...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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