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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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391. 《大师》开编在即详情广而告之刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 本刊上期在《行业视窗》栏目中介绍了《中国烹饪大师（名师）》摄影画册即将开编的消息，众多读者随后纷纷给本刊编辑部来电、来函，询问具体情况。现按照中国烹饪协会有关《通知》精神要求，对此作详细解答...
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392. 行业视窗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 第五届全国烹饪技术比赛哈尔滨赛区的比赛，经过3天的激烈角逐，于9月19日圆满结束。各路精英摩拳擦掌，各展绝技．将积蓄了五年的力量爆发了出来，收获累累。
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394. 硕果累累 瑕不掩瑜——哈尔滨赛区观感杂谈刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 呜——汽笛声长鸣，由啥尔滨开住北京的18次列车缓缓离开站台。车厢内乘客大多是参加第五届全国烹饪技术比赛哈尔滨赛区赛事的返京者。笔者在铺位坐下，与同行的国家机关参赛选手王海东和北京观摩团的老李...
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395. 火锅杂谈——“中华名火锅”认定有感刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 金秋时节的昆明，天空格外晴朗，气候特别宜人。在这座美丽的城市，首届“中华名火锅”认定活动拉开了帷幕。北至内蒙古，南至广西、福建，东至上海，西至陕西、四川，来自全国16个省市自治区的近80台火...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 秋高气爽的首都，迎来了中国饮料界的盛会。9月18日，由中国饮料工业协会主办的“2003年中国国际饮料节暨首届中国国际饮料节”，在北京隆重举行。
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397. 面点：繁荣背后的隐忧刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 中国古代面点在漫长的发展过程中，总的说来，是在不断他新，不断进行国内各地区各民族之间的交流，不断与国外进行交流的，从而在原料选择、制作技法、花色品种、风味特色、食疗养生等方面得到了提高与发展...
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398. 面食快餐大有可为刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 上世纪90年代前后，肯德基、麦当劳相继进入我国餐饮市场．十余年间迅猛的发展态势令中国餐饮界赞叹不已。从某种程度上讲．我国的快餐市场就是由这两大餐饮王牌领衔架构起来的。如今．快餐业已成为我国内...
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399. 中式快餐连锁要保持中国特色刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 面对中西快餐相差甚远的局面，业内人士提出中式快餐应走标准化、工业化之路，并形成集团化．连锁化的经营模式。在此，笔者以自己对中西快餐的关注和思考．对以上观点提出自己的一些想法．希望对中式快餐连...
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400. 淮扬风味细点刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 淮扬细点，作为淮扬菜的一个组成部分，既依附于淮扬菜，又独立于淮扬菜。淮扬细点和淮扬菜一样，同样植根于江淮人地，是苏式点心的代表。
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401. 突破民营企业六道屏障刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 在改革中脱颖而出的中国民营餐饮企业，不断经历着政策调整和市场风雨．在国家以积极姿态大力保护和促进经济发展的今天．民营餐饮业迎来了高速发展的黄金时代。
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402. 团体膳食企业的十大系统刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 团体膳食(简称团膳)市场的客户主要是政府机关．企事业单位．大中小学、大型企业．大型写字楼等．客户具有稳定性(同一单位或同一写字楼)．集中性(一般集中在中午2个小时内．就餐人员也很集中)等特点...
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403. 中关村引领美食新潮流刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 秋风送爽，美食飘香。以“服务园区人民，提升餐饮形象”为宗旨，以“弘扬饮食文化，倡导健康生活“为主题的首届中关村国际美食节于国庆节前夕在京隆重开幕。
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404. 饮食营养：一个并不轻松的话题刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 饮食．通常所说的吃喝，营养，“营”的意思是谋求，“养”的意思是养身。“营养”的意思便是谋求养身。
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405. 徐步荣：杭菜新秀刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 中国烹饪大师、国家高级技师．餐饮业国家级裁判员与评委．劳动与社会保障部职业技术鉴定专家委员会成员……拥有这一顶顶桂冠的浙江之江饭店副总经理徐步荣．是省市烹饪界赫赫有名的厨坛精英，在海内外也有...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 当《周易与饮食文化》的书稿置之案头时，正值“非典”期间，我又是刚刚重返编辑岗位，它恰好使我获得了一种精神的解脱．我的身心完全安静下来，进入了对周易的一种崭新体验的状态。
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407. “出门访古早之八”——南阳街的口味刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 这些年在香港，常抽空回台北闲散数日。到台北就下榻“家外之家”的青年会。青年会除了价廉清静，附近还有家尚可一吃的豆浆油条店。
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408. 化腐朽为神奇的臭菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 臭字很有意思．它有两个读音。若读chou．它指的就是难闻的气味．惹人厌恶的臭架子之类的意思。若读xiu．它则是指气味的总称，同嗅字一样看待，使用。
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409. 人是机器吗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 人们经常把那些不知道疲倦、拼命做某一件事情的人说成是机器，比如称拼命挣钱的人是赚钱的机器。然而，人真的是机器吗？这个问题似乎已经老掉牙，而且显得有些迂腐。但是，有关它的回答却一直是人们选择和...
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410. 《烹调知识》杂志刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要：
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411. 东阳有奇肴刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 在上海的一个公园茶室喝茶写作，结识一位陈姓历史老师，原籍东阳。我是到过东阳的，参观过卢氏大宅，买过当地名茶“东白”。也寻觅过当地的一些小吃。我知道该地读书风气极盛。据说分布在海内外教授级的文...
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412. 破旧立新说三化刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 本文所说的旧三化，指情绪化．经验化、家族化的管理行为是需要避免乃至摒弃的．而科学化、艺术化、现代公司化．则是应该牢固树立的的管理理念新三化。
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413. 南宋遗风羊汤饭刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 在中国北方城市旅游，找一家牛羊肉馆子，品尝那里的牛羊肉风味菜点．是很平常的事。而在鱼米之乡的江南．这样的口福怕要少得多。
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414. 羊城羊肉香刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 新兴饭店是广州市中外驰名的羊肴专门店，该店除有享誉中外的“全羊宴”外，还有羊肴200多款，且颇具特色，为羊城的餐饮亮点。
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415. 长盛不衰的岭南烧鹅刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 烧鹅又称烤鹅、火鹅．是岭南脍炙人口的传统烧腊佳品之一。清代美食家李渔在《闲情偶寄》中指出：“鹅之肉无他长．取其肥且甘而已矣。”岭南烧腊师巧妙利用鹅厚实的皮下脂肪在明火烤制过程中变成油，部分回...
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416. 常吃鹅益处多刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要： SARS病的暴发改变了人们追食野生动物的观念，人们的饮食消费转为以家禽家畜类为主。国外盛行的“富人吃鹅”现象也为我国营养学家推崇备至。
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417. 菜肴创新12招·寓意出新刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要：
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418. 经营成败纵横谈刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 餐饮企业招牌的频繁更换，几家欢乐几家愁的现象屡见不鲜。应该说，经营者的意愿都是好的．之所以会有不同的结局．原因包含多个方面，其中对餐饮企业的经营特点不理解．抓不住本店经营中存在的主要问题．经...
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419. 汆法细究刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 所谓汆．是将鲜嫩原料投入多量热(沸)的汤(水)中．使原料快速成熟的烹调方法。由于其成菜具有汤多而清鲜．质嫩而爽口的主要特点．故一直深受广大厨师及食客的喜爱．在烹调中使用较为广泛。
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420. 餐具选择有讲究刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 随着人们生活水平的不断提高，饮食活动已不再仅仅是维持生存的需要，同时也是愉悦身心的过程。作为盛装菜肴的容器——餐具也不再仅局限于陶瓷器皿。美食配美器．高档的水晶餐具，镀金、镀银餐具等已经走进...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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