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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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151. 餐馆没有惟一选择刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年65期页码:摘要： 一位从未经营过食品的朋友，突发奇想向西北某省会城市发去了10吨国外著名品牌的牛肉。这个省会城市人口是100万，据此这位朋友就想，100万人的市场，10吨牛肉人均不到1两，销路应该没有什么问题...
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152. 导购与推销：餐饮服务真功夫刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年65期页码:摘要： 现代餐饮企业的经营管理内容很多，但大体司分为两大方面，一个是饭菜质量的管理；另一个便是餐饮服务质量的管理，前者是有形的产品，后者是无形的，前者的有形产品要通过后者的服务来达到推销目的的，这也...
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153. 前台服务的语言艺术（上）刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年65期页码:摘要： 一个餐饮企业能不能在激烈的市场竞争中，持续稳定地发展，能否成为品牌企业，菜品、眼务、环境三大支柱缺一不可。菜品和环境的提升需要花费人力、财力及较长叫时间的投入。随着就餐观念的变化，如今人们越...
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154. 违规使用童工，挨罚刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年65期页码:摘要： 湖北省沙洋县康大饭店招用虚报年龄的未成年人，默许未成年人在其单位帮工，却不服劳动部门的行政处罚。日前，荆门市中级人民法院行政审判庭二审此案，作出支持劳动部门查处使用童工行为的终审裁决。
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155. 餐饮空间巧摆布刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年65期页码:摘要： 目前，相当多的大型饭店和连锁经营餐饮店，为了打造自身醒目的外部形象，使之易于为消费者识别，比较注重倾听专业顾问的建议，广采空间设计者的知识；一般中小型餐饮企业的业主，则往往疏于事前的周详计划...
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156. 薛文龙与随园菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年65期页码:摘要： 随园菜得名于袁枚所著的《随园食单》。袁格言 （1716-1798），清诗人。字子才，号简斋，随园老人，浙江浅塘（今杭州）人。乾隆时期进士，曾任溧水、江浦、江宁（今南京）等地知县。33岁时弃官...
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157. 北宋厨娘现象刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年65期页码:摘要： 中国餐馆业自擘建以来，那天片炊火灼闪、锅镬杂响的天地内，主理厨政的一直是面黄有须的男人们。可是到了宋代，膳房里却阴盛阳衰，出了名的厨人几乎全在女人这边，如《武林旧事》、《春渚纪闻》、《吴氏中...
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158. 红花绿叶 好菜佳名——菜点命名方法探讨刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年65期页码:摘要： 菜点命名，不仅涉及菜点原料、色香味形及烹调方法，还涉及到民俗、典故、审美等诸多因素，因此很难有一个较为科学而全面的概括和描述。传统的菜名研究，常常囿于一个狭小的范围，即菜点原料、色香味形与烹...
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159. 吃在巴黎刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年65期页码:摘要： 巴黎，浪漫的文化之都，不论是塞纳河畔秀丽的景色，还是西岱岛上古朴的民风，无不散发着浓孽的艺术气息，挺拔的埃菲尔铁塔，壮观的凯旋门，神秘的卢浮宫，宏伟的巴黎圣母院……更吸引着来自四面八方、世界...
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160. 饮食杂俎之十七：武汉菜点印象刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年65期页码:摘要： 迄今为止，我共计三次到过武汉。第一次在1966年秋，第二次在1984年春，第三次在2003年冬。
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161. 初夏美食风刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年65期页码:摘要：
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162. 闲话酒食人生刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年65期页码:摘要： 在人的一生当中，不管你爱好酒，还是讨厌酒，或者介于二者之间，抱无所谓态度，酒在我们的社会生活中是不能排除的存在。我们或多或少，直接或间接地都得和酒搭上关系，它流注在物质生活和精神生活的各个领...
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163. 餐桌边的血崇拜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年65期页码:摘要： 精血毛发，受之父母，岂能损毁——读过《三国演义》或其他武侠小说的人一定记得这句话，夏侯淳中箭后，大吼一声，交鲜血淋漓的眼球拨出来一口吞下的情景，惊心动魄地印在脑海里。
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164. 中西饮食文化比较系列之十八：用美食来追忆刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年65期页码:摘要： 近来传闻，韩国准备把该国江陵市的端午节祭申报为世界非物质文化遗产，主要理由是端午节取自农历节气——端午，在该国是地区性庆典，并且用米酒祭拜该国山神，主要活动是荡秋千等，与中国的端午节完全不一...
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165. 乡情乡味扣碗菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年65期页码:摘要： 回味乡情乡味浓郁的田席扣碗菜，使人想到城市餐馆，当今，某些大饭店大酒楼的中餐有些洋化了，缺了些土味的感觉。
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166. 龙江名鱼烹鱼宴刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年65期页码:摘要： 黑龙江省水域资源十分丰富，江河纵横交错，湖泊池塘、泡沼苇塘，水库塘坝星罗棋布。辽阔的水域蕴藏着丰富的鱼类资源。
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167. 软炒技法探秘刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年65期页码:摘要： 软炒菜以口感极嫩，入口即化，色泽艳丽而受到人们，特别是老年人和儿童的喜爱。此种烹调方法技术难度大，所以在烹饪顶级比赛中经常能见到它的踪迹。
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168. “下脚料”与一方名菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年65期页码:摘要： 每个饭店的厨房里每天都有一大堆的下脚料，按常规，废料可弃。假如我们做一个有心人，将一些可弃之的“废料”作一些综合利用，或许还能节约不少成本，产生较好的价值。
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169. 菜品后熟 不容忽略刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年65期页码:摘要： 什么是后熟？后熟就是菜肴在烹制后，由于菜肴自身的温度还在继续保持，而造成继续加热的现象。
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170. 西餐中的汤刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年65期页码:摘要： “唱戏的腔，厨师的汤”，说明了汤在中餐烹调技术中的重要性。汤在西餐烹调中变同样有着举足轻重的地位。按照西餐的上菜程序，汤问题在前面上的，俗称“开胃汤”，虽然量少却起着润喉开胃的作用，为接下来...
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171. 品味香鲜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年65期页码:摘要：
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172. 饮食疗疾有良方刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年65期页码:摘要：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年65期页码:摘要： 全国烹饪教育典范单位、陕西省明星学校——陕西烹饪专修学院，是我国民办烹饪高等教育中建院早、层次高、档次全的一所新型烹饪教育专业院校。
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174. 烹饪教育的特征与创新刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年65期页码:摘要： 烹饪教育（特别是中等教育）在起步阶段曾经辉煌一时，为社会培养了众多餐钦人才，随着社会的发展，时代的进步，原有教育模式已经有能适应历史发展的需要。
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175. 2005年高教自考时间早知道刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年65期页码:摘要：
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176. 莜面，大草原奔腾而来的“黑马”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年65期页码:摘要： 吃莜面讲究“冬蘸羊肉汤，夏调盐菜汤”，配上土豆、醋、辣椒、马奶酒等，热炕头，坐在蒙古包中，弹起马头琴边吃边聊，别有一番草原民族风情。
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177. 莺歌燕舞 诚邀食雕名家林勇先生点评刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年65期页码:摘要：
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178. 海带与昆布刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年65期页码:摘要： 海带起源于亚洲东北部的太平洋沿岩。自然生长在低潮线以下的岩礁之上。古时的库页岛（即今俄罗斯的萨哈林岛）、日本的北海道以及朝鲜半岛的东部沿海地区都有分布。随着与东北亚地区的经济交往，海带制品很...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年07S期页码:摘要： 面对新的形势，机遇与挑战并存的餐饮行业，如何更加健康发展与全面提高，中国烹饪协会怎样更好地发挥餐饮行业中介组织的作用，配合政府加强餐饮行业管理，推动中国烹饪餐饮业的发展?
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180. 热菜烹调的卫生控制刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年08S期页码:摘要： 按理说，热菜经过加热烹调，高温灭菌，卫生应该是有保障的，但如果过分追求嫩度，或餐具使用不当、装饰点缀污染．菜肴的卫生便要打折扣了。
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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